Proyectos de inversion

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PASTELERÍA Y PANADERÍA
DENOMINACIÓN: PASTELERÍA Y PANADERÍA NIVEL: FORMACIÓN PROFESIONAL DE GRADO MEDIO DURACIÓN DEL CICLO FORMATIVO: 1.400 HORAS REALES DECRETOS: 2220/1993 (B.O.E. 11/03/1994) 147/1994 (B.O.E. 15/03/1994) 1. REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO 1.1. PERFIL PROFESIONAL 1.1.1. Competencia general 1.1.2. Capacidades profesionales 1.1.3. Unidades decompetencia Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Diseñar decoraciones para pastelería y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet". Preparar elaboraciones básicas y bebidas no alcohólicas y conservar todo tipo de preparaciones de pastelería y repostería. Elaborar y presentar panes y productos de pasteleríasalada. Preparar y presentar productos de pastelería y repostería a partir de elaboraciones básicas. 6. Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.

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1.2.

EVOLUCIÓN DE LA COMPETENCIA PROFESIONAL 1.2.1. Cambios en los factores tecnológicos, organizativos y económicos 1.2.2. Cambios en las actividades profesionales 1.2.3.Cambios en la formación

1.3.

POSICIÓN EN EL PROCESO PRODUCTIVO 1.3.1. Entorno profesional y de trabajo 1.3.2. Entorno funcional y tecnológico

2.

ENSEÑANZAS DEL CICLO FORMATIVO 2.1. 2.2. OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO MÓDULOS PROFESIONALES ASOCIADOS A UNA UNIDAD DE COMPETENCIA 2.3. 2.4. Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento Diseño de decoraciones en pasteleríay montaje de servicios Técnicas de pastelería, panadería y conservación de alimentos Panificación y pastelería salada Productos de pastelería y repostería Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa

MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL

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3.

ORDENACIÓN ACADÉMICA EIMPARTICIÓN 3.1. PROFESORADO 3.1.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo 3.1.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia 3.2. 3.3. REQUISITOS MÍNIMOS PARA IMPARTIR ESTAS ENSEÑANZAS ACCESO AL BACHILLERATO, CONVALIDACIONES Y CORRESPONDENCIAS 3.3.1. Modalidades del bachillerato a las que da acceso 3.3.2. Módulos profesionales quepueden ser objeto de convalidación con la formación profesional ocupacional 3.3.3. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral

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1.

REFERENCIA DEL SISTEMA PRODUCTIVO 1.1. PERFIL PROFESIONAL 1.1.1. Competencia general Realizar todas las operaciones de elaboración, conservación ypresentación de toda clase de productos de pastelería y repostería, y montar expositores, escaparates y servicios tipo "buffet" con estos productos, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento la normativa y prácticas de seguridad e higiene. 1.1.2. Capacidades profesionales • - Elaborar todo tipo de productos de pastelería, repostería, panadería y bebidas noalcohólicas en cualquier tipo de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, pastelerías, heladerías o industrias agroalimentarias, adaptándose a las más diversas circunstancias. - Elaborar productos de pastelería, repostería y panadería a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y creatividad personal y la capacidad de improvisación. - Montar y decorarexpositores, escaparates y servicios tipo "buffet" con productos de pastelería y repostería. - Ejecutar el servicio con elegancia y precisión cuando se elaboren los productos a la vista del cliente o se colabore en las actividades de servicio. - Planificar y elaborar ofertas gastronómicas de productos de pastelería, repostería y panadería de manera que se puedan satisfacer las expectativas de la clientela...