proyectos de investigacion de yogurt

CAPITULO II
MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
El problema expuesto, es un asunto o cuestión de salud biológica que puede afectar a buna partes de la humanidad, desde niños, niñas, adolecentes, adultos y ancianos-as. Este trabajo se centra en la prevención de la hipertensión, utilizando como instrumento de prevención un yogurt a base de fresas, el cual provee al organismo devitaminas y minerales como los son la Vitamina C,Taninos y Flavonoides; Así mismo suministra al cuerpo humano beneficios adicionales como disminuir el colesterol, actuar como astringente, como mineralizador,como antiinflamatorio y anticanceroso, por sus propiedades antioxidantes. El yogurt también provee minerales al organismo como el Calcio, Potasio, Magnesio y Fosforo, asi como las vitaminas A,B y D.
Marcelo S., M. y Olivera S., J.; con la ayuda de Carlos Leyton Muñoz, Ministro de Agricultura del Perú (2008) en la unión de los productores de fresas y el Instituto de Ciencias Agrícolas (Lima) realizaron un Programa Nacional de Investigación en frutales y hortalizas,y dentro de aquél, se halla la investigación titulada : Estudio de la fresa en el Perú y el Mundo; cuyo objetivo generalfue determinar la situación, producción, variedad, calificación, calidad, comercialización y utilización casera e industrial de la fresa. El trabajo expuesto, trae como aporte teórico , la caracterización de cada aspecto de la fresa como fruta utilizada para la exportación e industrialización, así como lautilización casera de la misma, en la elaboración de dulces, remedios, licores, y otraspreparaciones, etc…
Ignacio Macías Castro, Presidente de la Comisión Nacional de Hipertensión ArterialCubana y su grupo de trabajo (1998), en el Programa de Enfermedades no Transmitibles MINSAP. (La Habana), ejecutaron un trabajo titulado: Programa Nacional de Prevención , Diagnostico , Evaluación y Control de la Hipertensión Arterial; cuyo objetivo fue incrementar la educación y conciencia a lapoblación, sobre la importancia de la prevención y el control de la Hipertensión Arterial. De ahí emanaron como aportes teóricos: La prevención primaria de la hipertensión, el control de la presión arterial, instrumentar el programa de prevención en la Comunidad en general, así como de los principales factores que coadyuven a prevenir la enfermedad.
Carlos Alvarado, Matilde Coronado, Fernando Prósperiy Marisa Guerra (2011) Universidad Simón Bolívar, Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos, Estado Miranda –Venezuela, ..realizaron un trabajo de investigación de campotitulado: Desarrollo de un Yogurt con la Capacidad Antioxidante del tomate de árbol (CyphomandrabetaceaSendtn), cuyo objetivo fue la preparación de un Yogurt a base de Tomate Arbol, por su capacidad antioxidante dentro delcuerpo humano. El ya mencionado trabajo deja como aporte práctico y teórico, la guía para la elaboración de un yogurt a base frutal que beneficiaintegralmente al organismo.


BASES TEORICAS
Yogurt:
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. Lafermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico, es lo que da al yogurt su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade fruta, vainilla, chocolate y saborizantes, pero también puede elaborarse ellos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis.
La historia del yogurt:
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que existieron hace4500 años. Los primeros yogures fueron probablemente de fermentación espontánea, quizá por la acción de alguna bacteria del interior de las bolsas de piel de cabra usadas como recipientes de transporte.
Las bacterias Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus,responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos Tracios que vivían en el territorio de la Bulgaria...