proyectos de titulacion
Páginas: 3 (646 palabras)
Publicado: 4 de mayo de 2014
La lactosa
Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos mono sacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción deBenedict, es decir es reductor.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella,por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente lalactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Su fórmula es: C12H22O11·H2O,
Utilidad:
Contenido de Lactosa en varios productos lácteos
La lactosa en laleche
La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular
Es unaenzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.
Leche fluida
Leche en polvo
Helado
Yogurt
Queso1. Degrada la lactosa en forma selectiva y eficiente en galactosa y glucosa.
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación.
3. La hidrólisis de lalactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de la las proteínas
La fructosa
O levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales,las frutas y la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isomero de Estas una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla...
Es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una β-D-galactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos mono sacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetálico, por lo que da la reacción deBenedict, es decir es reductor.
A la lactosa se le llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por ciento. La leche de camella,por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorción de la lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente lalactosa aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Su fórmula es: C12H22O11·H2O,
Utilidad:
Contenido de Lactosa en varios productos lácteos
La lactosa en laleche
La leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa
La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada
La leche con Lactosa-reducida tiene quizás 70% menos lactosa que la leche regular
Es unaenzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos.
Leche fluida
Leche en polvo
Helado
Yogurt
Queso1. Degrada la lactosa en forma selectiva y eficiente en galactosa y glucosa.
2. La hidrólisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresión de la congelación.
3. La hidrólisis de lalactosa previene la cristalización de la lactosa y su impacto negativo de percepción y estabilidad de la las proteínas
La fructosa
O levulosa, es una forma de azúcar encontrada en los vegetales,las frutas y la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un isomero de Estas una hexosa (6 átomos de carbono), pero cicla...
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