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 PROYECTO DE REPOSTERIA

“ELABORACIÓN DE MIL HOJAS CON MERMELADA DE MORTIÑO CON QUINUA”


Ing.: Guadalupe Rosero

QUILUMBAQUI BRYAN

4TO GASTRONOMIA


2012 - 2013


ÍNDICE
1.-EL PROBLEMA
1.1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.-FORMULACION DEL PROBLEMA
2.-JUSTIFICACION
3.-OBJETIVOS
3.1.-OBJETIVO GENERAL
3.2.-OBJETIVOS ESPESIFICOS
4.- MARCO TEORICO

4.1.1.-Materia prima yequipos que se van a utilizar en la elaboración de la mermelada de mortiño
4.1.1.1.-Materias primas
4.1.1.2.-Materiales y equipos
4.1.2.-Procedimiento
4.1.2.1.-Selección
4.1.2.2.-Cocción
4.1.2.3.-Envasado
4.1.2.4.-Sellado
4.1.2.5.-Enfriado
5.- CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
5.1.-Concluciones
5.2.-Recomendaciones
6.-RESULTADOS
7.-ANEXOS













1.- EL PROBLEMA1.1.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El mortiño es una fruta muy conocida por los ecuatorianos, este producto andino es uno de los ingredientes principales de la colada morada. Muchas veces el uso de esta fruta queda limitado para esta preparación y los comensales desconocen todos los beneficios y propiedades de consumir este fruto rojo. El mortiño es muy nutritivo, pero también posee compuestosllamados poli fenoles, los cuales están presentes en los vegetales y en otras frutas y disminuyen el desarrollo de enfermedades crónicas como el síndrome metabólico, la obesidad y la diabetes.
La quinua es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas para la vida.
Es capaz de crecer en las más duras condiciones, soportando temperaturas desde los-8°C hasta los 38°C. Se puede sembrar desde el nivel del mar hasta los 4.000 metros de altura y es resistente a la sequía y a los suelos pobres.




1.2.-FORMULACION DEL PROBLEMA
El mortiño y la quinua no se encuentra incluido en la ración alimenticia diaria de las personas y las familias, su consumo es escaso por lo que es necesario elaborar un producto alternativo utilizando técnicas derepostería para mejorar su sabor, Olor y textura.

2.- JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se hace con el fin de conservar este producto e incluirlo en la ración alimenticia diaria de las personas, utilizando técnicas de repostería como la elaboración de mil hojas con mermelada mermelada de mortiño y quinua.
La quinua es un grano andino que posee un alto valor nutricional y el mortiño tienepropiedades curativas por lo tanto por medio este proyecto se pretende transformar esta mezcla de una fruta con un grano en un rico y nutritivo producto y así poderlo incluir en el mercado referente a pastelería y repostería .
El mortiño es un fruto muy nutritivo ya que contiene muchos nutrientes como son fosforo, calcio, fibra, vitamina B1 y C, Además sirve para la formación y la fijación de calciode los huesos. Por ello recomienda su consumo en especial a las mujeres embarazadas y niños
La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil digestión.
3.- OBJETIVOS
3.1.-OBJETIVO GENERAL
ELABORAR UN PRODUCTO ALTERNATIVO UTILIZANDO COMO MATERIA PRIMA EL MORTIÑO Y LA QUINUA, APLICANDOTÉCNICAS DE REPOSTERIA OBTENIENDO ASI UN NUEVO VALOR NUTRITIVO Y MEJORANDO SU SABOR, OLOR, TEXTURA.

3.2.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aplicar técnicas de repostería en la elaboración de mil hojas con mermelada de Mortiño con quinua.
Mejorar el sabor de este producto mediante la utilización de técnicas de repostería.
Incorporar este producto a base de mortiño y quinua a la alimentación diariade las personas.
Determinar si las técnicas adoptadas dieron un resultado adecuado en la elaboración de nuestro producto.
4.- MARCO TEORICO
EL MORTIÑO Y LA QUINUA
4.1.1.-MATERIA PRIMA Y EQUIPOS QUE SE VAN A UTILIZAR EN LA ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE MASHUA


4.1.1.1.-MATERIAS PRIMAS

Mortiño
Quinua
Masas hojaldradas
Azúcar
Saborizante





4.1.1.2.-MATERIALES Y EQUIPOS...