proyectos

 
 
 
 
 
 

 

PROYECTO DE INVERSION 
 

ELABORACIÓN DE ALFAJORES 
REGIONALES  
 
 
 
 

 

 
 
 
 
 

Dirección de Innovación y Desarrollo Productivo  
 
Secretaría de Pymes, Cooperativas y Social Agropecuario 
 
Agosto 2008 
 
 
 
 

 

 

RESUMEN 
 
El  presente  informe  detalla  un  proyecto  de  inversión  de  elaboración  y comercialización de alfajores regionales, con capacidad de producir 1000 unidades por 
día en una etapa inicial, y con perspectivas de crecimiento a mediano y largo plazo. Se 
detallará la planificación de producción para períodos mensuales y anuales.  
La  producción  proyectada,  demandará  cuatro  puestos  de  trabajo,  un  maestro  panadero y un ayudante quienes son los responsables de la elaboración del producto, 
un  encargado  de  planta  (por  lo  general  el  dueño)  el  cual  deberá  encargarse  de  la 
supervisión  del  personal  y  de  aspectos  administrativos,  y  un  cajero  quien  deberá 
encargarse de la atención al público en el local de la empresa y ayudar al encargado de 
planta en cuestiones administrativas. 
 En base a un estudio de costos en producción y comercialización, se analiza el punto de equilibrio, determinando que es necesario alcanzar un volumen de ventas de 
8.888 alfajores mensuales para cubrir todos los costos operativos de la fábrica (tanto 
fijos como variables). 
La inversión inicial del proyecto asciende a $124.793 y contempla la adquisición 
de  maquinaria,  acondicionamiento  del  establecimiento  (mobiliario,  instalación  de 
servicios,  etc.),  capital de  trabajo  para  un  mes  de  funcionamiento  y  la compra  de un 
vehículo utilitario. 
Teniendo  en  cuenta  estos  aspectos  mencionados  se  confeccionó  el  flujo  de 
fondos proyectado a 60 meses (5 años), la inversión se recupera al término del  año y 9 
meses aproximadamente, alcanzando un VAN = $112.666 y una TIR del 59 % (para una 
tasa de corte del 25%).   
 
 
 
 
 Modelo Proyecto de Inversión: Alfajores Regionales 
 
 

 

2 

 

 

INTRODUCCION 
 
El aumento sostenido que el turismo ha experimentado en la provincia de Salta 
los  últimos  años  abrió  la  puerta  para  la  inserción  de  productos  demandados  por 
turistas  que  visitan  la  provincia.  Entre  estos  productos  se  pueden  citar  hotelería, 
restaurants,  artesanías regionales,  espectáculos  artísticos  autóctonos  y  alfajores 
regionales entre otros. 
Es  sabido  que  los  turistas  a  la  hora  de  consumir,  buscan  recuerdos  de  la 
provincia  (para  obsequios  a  familiares  y  demás  afectos)  y  para  ello  cuentan  como 
primera opción con alfajores regionales o artesanías. 
Teniendo  en  cuenta  este  interés  y  esta  posibilidad  de  negocios  que ofrece  el 
mercado  actual  (que  también  incluye  al  mercado  interno  de  la  provincia)  se  decidió 
satisfacer  a  esta  demanda  turística  creando  una  fábrica  de  alfajores  regionales 
industrial en donde la calidad del producto se mantenga inalterable. 
 
 
ASPECTOS DEL MERCADO 
 
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Según el Código Alimentario Argentino, se entiende por Alfajor el producto constituido 
por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre si por productos, 
tales  como,  mermeladas,  jaleas,  dulces  u  otras  sustancias  o  mezclas  de  sustancias 
alimenticias  de  uso  permitido.  Podrán  estar  revestidos  parcial  o  totalmente  por 
coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o 
partidas,  coco rallado  o  adornos  cuyos  constituyentes  se encuentren  admitidos  en  el 
mismo Código. 
El  alfajor  que  produciremos  es  del  denominado  tipo  marplatense.  Es  un  alfajor 
Premium, el mismo consta de dos tapas de galleta elaborada en la fábrica, relleno con 
un dulce de leche de gran aceptación por el mercado y cobertura de chocolate negro 
Premium.  ...