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Introducción
En este trabajo de campo podemos encontrar la historia de la gastronomía de Puerto Rico. La cual comienza con los indios tainos, los españoles y los africanos. Podrás encontrar elpor que estas culturas son tan importantes. También están todas las cosas y técnicas que hemos heredado de ellos. Con este trabajo podemos entender lo que es la cocina nacional y una cocina criolla; ycomo es el proceso gastronómico hasta hoy día. Es importante saber el cambio y el progreso que hemos tenido por medio de los años.
















Aportaciones Culinarias

Lahistoria culinaria actual de Puerto Rico nace de 3 culturas muy importantes que son los españoles, africanos y indios tainos. Estas influencias han contribuido a crear una cocina autóctona y que secaracteriza por la amplia variedad de ingredientes y productos nativos utilizados. Nuestra cocina creció de gran manera gracias a estas culturas que por medio de el tiempo y la historia, nos a heredando unaamplia variedad de sabores, alimentos, técnicas, maneras y instrumentos para cocinar.
Una de las culturas y con la que comienza la cocina puertorriqueña son los indios Taínos. Ellos fueron losprimeros pobladores de nuestra isla. Muchas comidas Taínas se preparan hoy día. Algunas de las cosas que nos heredaron son, toscos utensilios para la preparación de alimentos, como ditas y cucharas dehigüero. Respecto a los alimentos, la yuca, pimientos, maíz, la batata, el guayaro, ajes, imocona, lerén, fesoles, guayaba, piña, anón, corazón, guanábana, guama, hicaco, cajuil, pitajaya, jobo, cimiruco yla yautía. La yuca se utilizaba para preparar vinagre y casabe una torta de yuca que se comía diariamente y que todavía puede probarse en la isla. Los peces que ellos cocinaban y que aun se cocinan enla isla son, el mero, sierra, liza, pargo, robalo, salmonete, dorado, macabí, carite, cetí, manchego, manatí, carey, tortuga, jueyes y cocolía. Además tenían muchas manadas de cerdos y cabros...