proyectos

Prevención de la
contaminación en la

Industria láctea

Centro de Actividad Regional para la Producción Limpia (CAR/PL)
Plan de Acción para el Mediterráneo

Centro de Actividad Regional
para la Producción Limpia

Ministerio de Medio Ambiente
España

Generalitat de Cataluña
Departamento de Medio Ambiente

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Actividades Regionales para la Producción Limpia (CAR/PL), siempre y
cuando se mencione el origen de la información. El CAR/PL agradecería
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Si considera que algún punto del estudio puede mejorarse o existe alguna imprecisión, le agradeceríamos noslo comunicase.

Estudio terminado en Noviembre 2001
Estudio publicado en Mayo 2002

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PáginaWeb: http://www.cema-sa.org

ÍNDICE DE CONTENIDOS

1. INTRODUCCIÓN. OBJETIVOS Y METODOLOGÍA ..........................................................

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2. SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LÁCTEA EN LOS PAÍSES DEL PAM ............................
2.1. Situación GLOBAL del sector lácteo en los países del arco mediterráneo ................
2.1.1. Datos generales del sector alimentario y lácteo...............................................
2.1.2. Producción de leche en origen ........................................................................
2.1.3. Producción de leche y productos lácteos ........................................................
2.2. Situación PARTICULAR del sector lácteo en los países del arco mediterráneo .........

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3. DESCRIPCIÓN DELOS PRINCIPALES PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA Y ASPECTOS MEDIOAMBIENTALES ASOCIADOS .....................
3.1. Producción de leche de consumo ...............................................................................
3.1.1. Descripción general del proceso productivo de la leche tratada térmicamente .
3.1.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo yconsideraciones
medioambientales ............................................................................................
3.1.3. Aspectos medioambientales en el proceso de elaboración de leche tratada
térmicamente ...................................................................................................
3.2. Productos lácteos obtenidos a partir de la grasa de la leche: nata y mantequilla......
3.2.1. Descripción general del proceso productivo de la nata y la mantequilla .........
3.2.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo y consideraciones
medioambientales ............................................................................................
3.2.3. Aspectos medioambientales en la elaboración de nata y mantequilla .............
3.3. Producción de lechesfermentadas .............................................................................
3.3.1. Descripción general del proceso productivo del yogur ....................................
3.3.2. Descripción de las operaciones del proceso productivo y consideraciones
medioambientales ............................................................................................
3.3.3. Aspectos...