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Lunes 17 de Marzo 2014
Granja avícola
‘’ El huevo´´
Definición del producto
El huevo es un ingrediente básico en la alimentación. Posee un alto contenido en nutrientes como proteínas,vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro organismo no fabrica por sí solo y por lo tanto deben ser aportados en la dieta.
Composición:
La cáscara, según sea laespecie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión. Es importante saber que la cáscaratiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos.
La yema, es la tercera parte del huevo y porción de coloramarillo. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. 
La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos brinda 60calorías y aporta grasas saludables.
La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. Laclara es el único alimento que aporta proteínas sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.




Aporte nutricional del huevo:
Los huevos noaportan fibra ni carbohidratos
A nivel calórico, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 calorías.
Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referenciapara comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. 


Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poli insaturados (principalmente acidolinolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. 
También están presentes la lecitina, los fosfolípidos y el colesterol. 
En 100 gramos de huevo el aporte de grasa...