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ACTIVIDAD 20 DE SEPTIEMBRE

1. Si quiere refrigerar un producto específico Qué condiciones debe Usted conocer para saber la cantidad de calor que pueda saber o absorber.La cantidad de calor tomada por un cuerpo es directamente proporcional a su masa y al aumento (o disminución) de temperatura que experimenta.
La expresiónmatemática de esta relación es la ecuación calorimétrica:

Q = m*Ce*(Tf-Ti)
De una manera más sencilla, la cantidad de calor recibida o cedida por un cuerpo se calcula mediante esta fórmula, en lacual m es la masa, Ce es el calor específico, Ti es la temperatura inicial y Tf la temperatura final. Por lo tanto Tf – Ti = ΔT (que significa variación de temperatura).
Si Ti > Tf el cuerpo cedecalor Q < 0
Si Ti < Tf el cuerpo recibe calor Q > 0
Se define calor específico (Ce) como la cantidad de calor que hay que proporcionar a un gramo de sustancia para que eleve su temperatura en ungrado centígrado. En el caso particular del agua Ce vale 1 cal/gº C ó 4,186 J.

2. Desde el punto de vista termodinámico y microbiológico, ¿Qué entiende usted por centro térmico de un alimento?Pues desde el punto de vista termodinámico y microbiológico Se Entiende quepor centro térmico en alimentos, es el punto cero o °0 en que llega un alimento para congelarse.
3. ¿Qué es la carga de enfriamiento? ¿Qué factores determinan la carga de enfriamiento de un producto?Es un equipo de refrigeración de un sistema de enfriamiento.
Y Los factores son la cantidad de ganancia calorífica horaria en un espacio cerrado que se emplea como principio de base para la elecciónde un sistema de enfriamiento.
- Calor que pasa del exterior al espacio refrigerado por conducción a través de las paredes.

- Calor que llega del espacio por radiación directa a través de...