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1.3.
Importancia Nutricional de la Quinua
La Quinua posee un alto valor nutricional según la Organización de las Naciones Uni
das
para la Alimentación y la Agricultura (FAO), su contenido de proteínas la convierte en
excelente sustituto de la carne, lácteos y huevos e ideal para la alimentación de la población
con bajos niveles nutricionales, población resistente al gluten, muje
resen gestación, madres
lactantes, niños, y población de la tercera edad y expertos han considerado a la quinua
como un nutriente fundamental en el ámbito del deporte Internacional y como alimento para
los astronautas en sus viajes espaciales.
En los ú
ltimos quince años la quinua ha tomado una mayor importancia en la nutrición de la
población boliviana, la quinua es importante en laseguridad y soberanía alimentaria, por sus
valores nutricionales, por los hábitos de consumo de la población rural y el r
eciente habito de
consumo de la población urbana y porque la Política del Gobierno boliviano tiene como el
compromiso de lograr la autosuficiencia alimentaria y, por lo tanto, estimular la producción
nacional de alimentos entre los cuales se destaca la qui
nua como elgrano de oro
del
altiplano boliviano.
La quinua, con relación a otros cereales (trigo, arroz, maíz, cebada, etc.) se caracteriza por
su nivel superior de proteínas, del 14 al 16%, mientras que en los cultivos referidos oscila
entre el 7 y 12%.
No obstante, el principal interés nutritivo de este grano reside en su
composición relativamente equilibrada en amino
-
ácidos esenciales (que seasemeja más al
de la leche) y de nivel superior a la del trigo y otros cereales.
La Quinua es la única que pr
ovee todos los amino
-
ácido esenciales y minerales, muy
superior a la de los cereales clásicos, en particular en fósforo, magnesio, potasi
o y hierro.
Finalmente, entre las diferentes variedades y ecotipos la “Quinua Real” es la que posee
mayor y más equilib
rado nivel deamino
-
ácidos, para mayor detalle ver la tabla comparativa
de valores nutricionales de la quinua con otros alimentos e
n el Cuadro Nº 1

17
II.
COMPONENTE DE PRODUCCIÓN Y PO
S
T
COSECHA.
2.1
Clasificación Taxonómica de la Quinua
La Quinua es un pseudo
-
cereal originario de los Ande
s, cuya posición taxonómica es
la siguiente:
Reino:
Vegetal
División:
Fanerógama
SubdivisiónAngiosperma
Clase.
Dicotiledóneas
Subclase:
Arquiclamídeas
Súper orden:
Centrospermales
Orden:
Cortyophliales
Familia:
Chenopodeaceae
Genero:
Chenopodium
Especie:
Chenopodium Quínoa Willd
2.2
Zonas Agroecológicas de Producción
En Bolivia, se cultiva quinua en el Altiplano Norte, Central y Sur, valles interandinos y en los
salares existentes al sur
que se caracterizan portener un clima templado. El cultivo rinde
mejor en lugares áridos y semiáridos, con influencia de la radiación solar.
En los últimos 5 años la superficie cultivada ha crecido y se estima actualmente en más de
50.000 hectáreas,
en el altiplano boliviano. Las principales áreas de cultivo que se han
desarrollado son:

La Paz:
En las provincias Maco Kapac, Aroma, Gualberto Villarroel yúltimamente se
esta incursionando en la Provincia Pacajes.

Oruro:
La Región de Salinas de Garci
Mendoza en la Provincia Ladislao Cabrera y
Avaroa, el 70% del trabajo de siembra y cosecha aun se realiza en forma manual.

Potosí:
La Región de LLica, Salar de Uyuni, en la Provincia Daniel Campos
,
Enrique
Valdivieso, Nor Lipez y Antonio Quijaro




Producción Nacional
eInternacional
2.3.1
Producción Internacional
Actualmente, Bolivia es el principal exportador de quinua a nivel mundial. Produce
aproximadamente el 46 % de
la quinua del mundo. Esta característica pone al país en una
clara ventaja comparativa con respecto a Perú que produce cerca del 30%, es el segundo
productor mundial, y otros países como Ecuador, Colombia, Chile, Argentina y Brasil que en...