Proyectos

LA AGROINDUSTRIA PANELERA

Por Ing. Nelson Valverde Guevara

Esta actividad se divide en las siguientes fases:
* Fase agrícola
* Fase industrial
* Comercialización
* Investigación

El cultivo de la caña y la producción de panela granulada orgánica tradicionalmentehan estado rezagadas de los procesos de innovación tecnológica.
Analizando los factores que inciden en la diferencia de desarrollo de la agro industria azucarera y panelera, vale la pena mencionar que las dos parten de la caña como materia prima, la industria azucarera ha avanzado tecnológicamente en un período corto, mientras que la industria panelera ha mantenido los niveles rudimentarios.La productividad del factor tierra conocido como rendimiento por hectárea es muy variable, depende de aspectos como la tecnología, la fertilidad naturaldel suelo, las condiciones agro-ecológicas y el clima entre otros, pero en gran medida depende de la tecnología agronómica que se emplea.

FASE AGRICOLA
La caña de azúcar como materia prima en la producción de panela
Panela.- es ladeshidratación del jugo de la caña de azúcar, se puede decir también que es la concentración de sólidos solubles. Es un alimento que reúne los elementos esenciales para el organismo en proporciones adecuadas y suministra la energía para el desarrollo.

Caña de azúcar.- es una gramínea de genero saccharum , originaria de Nueva Guinea ,traída a América por C. Colón en el año de 1500y cultivada en zonas tropicales y sub tropicales.

Es de f0rma erecta de tallo s entre 2 y 5 mts. De altura, es cilíndrico con un diámetro aproximado de 2 a 4 cm. Divididos en nudos sobre los cuales están insertadas las hojas las mismas que son delgadas y están colocadas alternadamente , sus raíces son muy ramificadas y su reproducción es AGAMICA

Consta de una parteexterior que es la corteza, está recubierta por una capa de cera, material colorante y su porcentaje depende de la variedad de la misma.

COMPOSICION DE LA CAÑA
Está constituida principalmente por agua, fibra y sólidos solubles, tiene otros compuestos que son elementos menores como: minerales, proteínas, ceras, grasas, y ácidos que pueden libres o combinados.
Entre los sólidos solubles de lacaña sobresale la SACAROSA como azúcar principal y la fructuosa y glucosa conocidos como azúcares reductores o invertidos.

FACTORES QUE AFECTAN EL DESARROLLO DE LA CAÑA
Los factores que afectan en el desarrollo son las condiciones climáticas y de suelos los mismos que tienen influencias marcadas en la producción y productividad.
El clima está determinado por una serie de factores como-ALTURA.- De la altura depende la concentración de sacarosa y su altura ideal está entre los 500 y 1s200 m.s.n.m. en los que se obtiene mayores beneficios y su cosecha es anual.
-TEMPERATURA.- La temperatura ideal está entre los 20 y 27 grados centígrados, con oscilación entre el día y la noche un promedio de 8 grados.
-PRECIPITACION.-La caña debe tener buenas condiciones de humedaddurante los primeros meses, esto es hasta alcanzar su desarrollo.-

* VIENTOS.-Es importante para el cambio de temperatura.
* LUZ.-Está directamente relacionado en la síntesis de la clorofila, a mayor brillo aumenta la actividad fotosintética por lo que incrementa en la producción de sacarosa.
* SUELOS.-La caña requiere de ciertos elementos principalmente de los siguientes:
*Nitrógeno, Fosforo y Potasio (N.P.K.)

MATERIAL DE PROPAGACION

La importancia de un programa de mejoramiento GENETICO en caña panelera, basados en remover periódicamente un material vegetativo fisiológicamente viejo que ha perdido su capacidad de producción, es importante seleccionar la variedad, la edad del tallo que va a servir como material de propagación el mismo que debe fluctuar...