Proyectos

Subsector de procesamiento de alimentos, Rama: Panadería
_____________________________________________________________________________________________________________________

PROYECTO DE INNOVACIÓN
PARA LA MICROEMPRESA
(MIP)

ESTUDIO SUBSECTORIAL
DE LA RAMA PANADERIA

SAN SALVADOR

JULIO DE 1996

Subsector de procesamiento de alimentos, Rama: Panadería_____________________________________________________________________________________________________________________

1 .ASPECTOS GENERALES SOBRE EL SUBSECTOR:
1.1

USOS Y COSTUMBRES DEL CONSUMO DEL PAN

Dentro de la canasta básica de mercado que la Dirección General de Estadística y Censos
registra para establecer el índice de precios al consumidor, los productos de la panadería
actualmente tienen la ponderación siguiente :

Pan francés2.56 %
Pan dulce

1.66 %

Total

4.22 %

Esto quiere decir que un poco más de 1/25 de los gastos totales de los consumidores
salvadoreños se destinan al pan.

La distribución geográfica estimada del consumo de pan en el país es aproximadamente :

Área Metropolitana de San Salvador 50 %
Resto del país

50%

Así, hay dos tipos de pan que son de gran consumo en El Salvador :

1 . El pan sin azúcar yotros nutrientes y
2 . El pan con azúcar y otros nutrientes.

El primero se produce en muchas variedades. Incluye pan en bolillos, en forma de flautas,
pan para hamburguesas y para hot dog y el pan de molde o de caja que se utiliza para
hacer sándwich es y tostadas. El pan de caja es horneado en moldes individuales y se
consume en gran medida en las casas. Las demás variedades también se destinana
restaurantes, comedores etc.
La variedad de más popularidad se conoce como Pan francés.

Subsector de procesamiento de alimentos, Rama: Panadería
_____________________________________________________________________________________________________________________

El segundo tipo de pan mencionado se conoce como Pan dulce.
Los panaderos entrevistados concordaron en que la división entre panfrancés y pan
dulce, medida por volumen de ventas, sería 50 % - 50 %

El pan denominado dulce tiene un sinnúmero de apariencias y contiene más azúcar ( de
ahí el término "dulce" ), huevos y grasa. Se suele comer el día entero, sobre todo en los
tiempos entre y después de las comidas fuertes. Tiene una duración de vida de entre 1 y 2
días. Es más difícil de preparar y generalmente deja mayoresganancias que el pan
francés.

Los productos de la panadería y su sustitución del maíz
En los últimos 30 años se ha dado una marcada sustitución de la tortilla por el pan francés,
a raíz del proceso de urbanización que ha experimentado el país. El primer molino de
harina de trigo en El Salvador fue abierto en 1959.
La gran mayoría de los habitantes urbanos desayuna con pan francés.
Aún en las áreasurbanas, el consumo de pan francés durante el almuerzo es limitado.
En la última década se ha sustituido incluso el consumo de tortilla por la noche, en la
ciudad.
Ya que en las ciudades mucha gente ya no vuelve a su casa para almorzar, se puede
generalizar que en los comedores comen tortilla y en la casa comen pan.
Las tortillas que se consumen en los hogares, en gran parte son compradas atortilleras
que venden de casa en casa.
Esto podría explicar el ciclo del porqué el pan francés es producido sobre todo temprano
en la mañana y en la tarde. Muchos de los microempresarios panaderos sólo producen
pan francés.

Subsector de procesamiento de alimentos, Rama: Panadería
_____________________________________________________________________________________________________________________

En elcampo prevalece el consumo de tortilla durante los 3 tiempos de comida.
Esporádicamente las familias consumen pan francés.
En la actualidad y en cuanto al precio del producto se refiere, el precio del pan francés
corriente y el precio de la tortilla corriente tienden a ser aproximadamente iguales.
Las 2 fábricas de harina de trigo que existen en el país concuerdan en su observación que
durante...