prrtocolo final

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Sede Regional Del Norte
Recinto Universitario Augusto C. Sandino

Protocolo de investigación

Ingeniería Agroindustrial


“Identificación de las deficiencias en el manejo poscosecha en la cadena Productor – consumidor en el cultivo de papa y repollo, en la finca santa rosa, zona del tisey-estanzuela, municipio de Estelí departamento de Estelí,Nicaragua”


Autores
Br Axel Joel Torres Valdivia
Br Miguel Eduardo Moreno Benavidez

Tutora:
Msc. Alba Díaz


Estelí, Octubre 2012


Contenido
Contenido 2
I.INTRODUCCION 3
II.ANTECEDENTES 4
III.JUSTIFICACION 6
IV.OBJETIVOS 7
V.MARCO TEORICO 8
VI.Metodología 14
VII.Cronograma de actividades 16
VIII.Bibliografía 18


















I. INTRODUCCION


Las laboresde post cosecha es una actividad fundamental en el proceso de producción ya que aumentan la productividad y la eficacia de la agricultura.

En la actualidad el nivel de pérdidas por malas prácticas de manejo en cosecha y post cosecha de hortalizas está en un elevado porcentaje a nivel nacional, lo que representa grandes pérdidas de alimentos en volumen y por consiguiente una desmejora en losingresos para los productores especialmente.

Mala manipulación, desconocimiento de la fisiología de cada producto, mal uso de empaques, escasez de sistemas de almacenamiento y transporte, son entre otros causa de tan altas pérdidas, además de la falta de implementación de prácticas que permitan "agregar valor" a los productos como: la clasificación, empaque, procesamiento, la publicidad,etc., no permiten un nivel de mejores ingresos para los campesinos.

Generalmente, el agricultor ofrece los productos para la venta en los mercados en estado fresco, con escasas posibilidades de intercambio para aquellos productos que por sus características de presentación, se clasifican como segundas o terceras los cuales siendo de muy buena calidad en la mayoría de los casos, entran a agravarlos problemas ambientales, porque terminan en la basura de las plazas de mercado y/o de las "basureros municipales.



II. ANTECEDENTES

Mediante la revisión bibliográfica realizada, para efectos de la presente información, a nivel internacional encontramos que en Perú se han realizado investigaciones para determinar los factores que afectan la vida útil de la papa identificando así cualesson los puntos críticos a mejorar, dicha investigación fue realizada en el Centro Internacional de la papa en la ciudad de Lima. También en dicho país vemos investigaciones realizadas por la institución INCOPA/ proyecto de papa andina y la Universidad Mayor de San Simón los cuales también han invertido esfuerzos en busca de mejoramiento de las practicas de post cosecha el los productores de la zonadel Perú.

Con estas investigaciones se han podido identificar algunos puntos a mejorar por los productores de papa y se han planteado algunas opciones para poder mejorar calidad y vida útil del producto final a comercializar.

Instituciones como la FAO ha realizado estudios a nivel centroamericano y ellos hacen énfasis en la falta de labores de limpieza al producto, a las malas prácticas deembalaje y almacenamiento. Los cuales también apoyados en estudios independientes señalan la falta de capacitación a los productores en dicho tema.

En el caso del repollo ha habido un poco mas de interés a nivel local y por ende nos referimos como local a todo el país de Nicaragua ya que directamente en la zona a tratar no ha habido ningún apoyo a los productores. En Nicaragua institucionescomo el INTE ha realizado estudios que permitan mejorar el manejo del repollo identificando así problemas que afectan a los productores con el producto final tomando como base no la producción si no las practicas de post cosecha ellos hacen referencia a un mal manejo de almacenamiento y transporte de la mercancía por parte de los productores.

Actualmente en la zona de tisey-estanzuela no se ha...