Pruba Sensorial

Introducción: Los alimentos se pueden someter a distintos tipos de evaluaciones entre ellas las evoluciones sensoriales. Este tipo de pruebas pueden ser analíticas o efectivas.
Discriminativas: Permiten establecer diferencia entre dos o más muestras. Básicamente consiste en comparar dos muestras para determinar si son o no diferentes, especificando una característica.
Las pruebas que seutilizan son: Comparación apareada, Dúo-Trio, Triangular y de Ordenamiento.
Pruebas afectivas y analíticas
Marco Teórico: Las Pruebas sensoriales se clasifican, según los Objetivos que se persiguen, en dos grandes grupos: afectivas y analíticas. Las afectivas se dirigen, fundamentalmente, hacia los Consumidores y pretenden evaluar su aceptación o preferencia por un determinado Producto. Generalmenterequieren 200 o más Consumidores. Las Pruebas analíticas se diferencian de las anteriores en que se necesitan Catadores adiestrados en dar respuesta acerca de la Calidad sensorial del Producto sin tener en cuenta sus gustos o preferencias personales.
Pruebas discriminatorias y descriptivas
Pruebas sensoriales
Las Pruebas sensoriales analíticas y afectivas se clasifican, según su objetivo, en lassubdivisiones siguientes: Las Pruebas analíticas pueden ser discriminatorias y descriptivas: A su vez, las Pruebas analíticas discriminatorias se subdividen en:
Pruebas de Sensibilidad.
Pruebas por diferencia.
Por otra parte, las Pruebas analíticas descriptivas se subdividen en:
Pruebas mediante uso de Escalas.
Análisis descriptivo
Procedimientos de evaluación sensorial.
Las Pruebasafectivas también pueden ser discriminatorias y descriptivas: Las Pruebas afectivas discriminatorias se subdividen en:
Aceptación simple.
Preferencia pareada.
Las pruebas afectivas descriptivas se subdividen en:
Pruebas mediante uso de Escalas y Análisis descriptivo.
Objetivo: La evaluación sensorial, denominada también análisis sensorial pretende explicar, al menos parcialmente, la relacióncompleja entre el individuo y el producto que consume. La AFNOR define la evaluación sensorial como “el examen de las propiedades organolépticas de un producto por los órganos de los sentidos”. Estudia los componentes de las percepciones humanas, que son el resultado de los tratamientos que los centros nerviosos hacen llegar a la información bruta que ellos reciben de los órganos receptores periféricos(boca, nariz, ojos…).

Materiales:
-3 Jugos de naranja (de distinta marcas pero del mismo sabor,)
-3 Chocolates (de distintas marcas, pero del mismo sabor)
-3 Bolsas de papas (de distintas marcas, pero del mismo sabor)
-3 Refrescos (De distintas marcas, pero del mismo sabor)
-3 Yogurts (De distintas marcas, pero del mismo sabor)
- Galletas Saladas
- 1 Litro de agua natural
- Vasos yplatos para colocar las muestras
Procedimiento:
-Proporcionar a los jueces el formato adecuado para obtener las evaluaciones
-Proporcionar 2 vasos etiquetados con números de 3 dígitos que contengan muestras en 2 vasos o bien los dos vasos o uno por vaso
-Proporcionar a los jueces el formato du-trio para anotar las evaluaciones
- Proporcionar una muestra identificada como referencia (R), dosmuestras mas, una que es la referencia y otra diferente, se le pide al juez que identifique la muestra diferente
- Proporcionar la muestra triangular
-Servir 3 muestras codificadas, 2 de las cuales son iguales y la otra es diferente, se pide al juez que identifique la muestra diferente, se pide al juez que identifique la muestra diferente.
-Proporcionar a los jueces la prueba de ordenamiento-Servir las muestras en los recipientes codificados, se pide al juez que ordene las muestras en orden dependiendo la densidad y características

-Prueba de preferencia: Proporcione a los jueces el formato adecuado para anotar las evaluaciones.
-Proporcionar las muestras y codificarlas, comentar las instrucciones, para que no exista duda.
- Comparar las muestras para seleccionar la muestra...