Prueba de alcohol

PRUEBA DEL ALCOHOL

OBJETIVO
El objetivo de esta prueba es intentar aclarar los factores que afectan la estabilidad de la leche cruda de origen bovino, haciendo hincapié en el desequilibriosalino.

FUNDAMENTO
Lo revelador de esta prueba es que indica que presuntamente la leche puede tener una carga microbiana alta que puede afectar al resto de la leche en buenas condiciones yque si se mezclan, en poco tiempo puede afectar toda la leche, de ahí que es un riesgo mezclar por decirlo de algún modo leche mala con leche buena y que se verá afectado todo el proceso ¿de quemanera? Es impredecible, puede el queso ser muy acido o agrio, presentar en el interior cavernas debido a la formación de gas, acompañado o no de aromas y sabores extraños cada leche debido a suobtención y manejo presentará sus propios efectos.


PROCEDIMIENTO
Primero hay que tomar la muestra, es necesario que la leche esté agitada, haciendo que la grasa se mezcle uniformemente.Después es necesario que para la muestra de alcohol esté limpia la pipeta con la que vayas a tomarla.
Posteriormente se deberá tomar una cantidad de solución de alcohol al 68% 
Colocarla en unacaja de petra junto con la muestra de leche
Luego se revisara si no hay formación de grumos, significando que puede utilizarse en la mayoría de los procesos a los que se desee destinar. Si hayformación de grumos en esta leche se presume un grado bajo de conservación por lo que sus usos se ven limitados y una mezcla puede ser riesgosa a menos que se disponga de la experiencia necesaria.RESULTADOS



















CONCLUSION
En conclusión podemos decir que la prueba de alcohol es una manera rápida para saber el grado de conservación de la leche y sualteración con otras sustancias que afectan la leche, si se encuentran formaciones de grumos es señal que la leche está adulterada o echada a perder, ya sea por agua o por una carga microbiana.