Prueba De Biuret

Prueba de biuret: ovoalbúmina al 2%, gelatina y caseína al 2%; todas dieron positivo; color violeta.
La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción la presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en soluciónacuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta, debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares deelectrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.

La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret.

b. grupo amidas
c. todasdieron positivas.
d. para detectar la presencia de enlaces peptídicos.

Reacción de millón
Gelatina
Caseína ovoalbúmina
Todas resultaron positivas.















Cuestionarios
A. Reacción deMillón
1. ¿Qué sucede cuando una sal de mercurio reacciona con una proteína?
Si la proteína cuenta con la presencia del grupo hidroxifenilo, los compuestosmercúricos en medio fuertemente ácido (ácido nítricodel reactivo de Millón) se condensan con el grupo fenólico formando un compuesto de color rojo ladrillo o rojizo al calentar.
2. ¿Por qué secoagula la solución de ovoalbúmina?
La ovoalbúmina coagulacon el aumento de temperatura, y la presencia de ácidos minerales, por que se altera la estructura tridimensional de la misma.
3.¿Por qué esta reacción no procede en un medio fuertemente alcalino?Porque el álcali precipitaría al ion mercurio en forma de óxidos amarillos.
4. ¿Cuáles compuestos aromáticos también dan estareacción?
Cualquier compuesto fenólico no sustituido en la posición 3,5,...