Prueba de carbohidratos
Páginas: 7 (1609 palabras)
Publicado: 13 de junio de 2011
Resultados
1. Pruebas relacionadas con Carbohidratos
A. Pruebas para el reconocimiento de Almidón mediante Lugol
Tubo # 1
Solución de Glucosa + Gota de Lugol
La glucosa es un monosacárido, que son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos
La prueba de lugol da negativa y se torna a un color amarillo.
Tubo # 2.Goma arábiga + Lugol
La prueba de lugol no identifica esas sustancias por lo cual da negativa.
Resultados
Tubo #3.
Almidón + Lugol
La prueba de lugol que identifica almidón da positiva y toma un color azul índigo que luego se torna violeta.
Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul, se debe, posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón.Resultados
B. Prueba para reconocimiento de Azúcares Reductores mediante Reactivo de Benedict
Tubo # 1
Solución de glucosa + Reactivo de Benedict
La glucosa es un azúcar reductor fuerte por lo que la Prueba de Benedict da positiva.
Tubo # 2
Maltosa + Reactivo de Benedict
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor. Lamaltosa da positivo pero es un azúcar reductor menos fuerte que la glucosa.
Resultados
Tubo # 3
Sacarosa + Reactivo de Benedict
La sacarosa da negativo en la prueba de Benedict.
Tubo # 4
Almidón + Reactivo de Benedict
La prueba da negativo porque el almidón no es un azúcar reductor.
La Sacarosa y el Almidón no son reductores ya que no poseen un carbono anomérico libre, yesto también no les permite la oxidación.
Resultados
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.
El reactivo de Benedict consta de:
17.3 g de sulfato de cobre cristalizado, 173 g de citrato de sodio o potasio, 200 g de carbonato de sodio en 1.000 ml de agua destilada.Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Resultados
2. Pruebas Relacionadas con Lípidos:
A. Prueba con el Sudán IV
Resultados
B. Prueba de Solubilidad de Lípidos
Tubo # 1
Agua + Aceite
Tubo # 2
Detergente + Aceite
Resultados
Tubo # 3NaOH + Aceite
Tubo # 4
Etanol + Aceite
Resultados
Tubo # 5
Butanol + Aceite
Sudán IV
Las técnicas de coloración para la identificación de lípidos sirven para determinar principalmente lípidos homofásicos. El Sudán IV, llamado Escarlata R, se basa en que el colorante es más soluble en lípidos que en el propio disolvente en el que va contenido. Se consideran lípidos todasaquellas sustancias orgánicas insolubles en agua total o parcialmente, pero solubles en acetona, alcohol, cloroformo, éter, etc.
Resultados
3. Pruebas relacionadas con proteínas
A. Prueba de Biuret
Tubo # 1
Gelatina + CuSO4 + NaOH
Tubo # 2
Albúmina + CuSO4 + NaOH
Resultados
C. Efecto de Agentes no Fisiológicos sobre las Proteínas
1. Efectos de las altas temperaturasCuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación dela proteína desnaturalizada.
Resultados
2. Efectos de Ácidos y Bases fuertes
Los iones H+ y OH- provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones...
1. Pruebas relacionadas con Carbohidratos
A. Pruebas para el reconocimiento de Almidón mediante Lugol
Tubo # 1
Solución de Glucosa + Gota de Lugol
La glucosa es un monosacárido, que son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos
La prueba de lugol da negativa y se torna a un color amarillo.
Tubo # 2.Goma arábiga + Lugol
La prueba de lugol no identifica esas sustancias por lo cual da negativa.
Resultados
Tubo #3.
Almidón + Lugol
La prueba de lugol que identifica almidón da positiva y toma un color azul índigo que luego se torna violeta.
Es una prueba que se usa para identificar almidón. El color azul, se debe, posiblemente a la formación de un complejo: Ioduro de almidón.Resultados
B. Prueba para reconocimiento de Azúcares Reductores mediante Reactivo de Benedict
Tubo # 1
Solución de glucosa + Reactivo de Benedict
La glucosa es un azúcar reductor fuerte por lo que la Prueba de Benedict da positiva.
Tubo # 2
Maltosa + Reactivo de Benedict
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor. Lamaltosa da positivo pero es un azúcar reductor menos fuerte que la glucosa.
Resultados
Tubo # 3
Sacarosa + Reactivo de Benedict
La sacarosa da negativo en la prueba de Benedict.
Tubo # 4
Almidón + Reactivo de Benedict
La prueba da negativo porque el almidón no es un azúcar reductor.
La Sacarosa y el Almidón no son reductores ya que no poseen un carbono anomérico libre, yesto también no les permite la oxidación.
Resultados
La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa.
El reactivo de Benedict consta de:
17.3 g de sulfato de cobre cristalizado, 173 g de citrato de sodio o potasio, 200 g de carbonato de sodio en 1.000 ml de agua destilada.Los Azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.
Resultados
2. Pruebas Relacionadas con Lípidos:
A. Prueba con el Sudán IV
Resultados
B. Prueba de Solubilidad de Lípidos
Tubo # 1
Agua + Aceite
Tubo # 2
Detergente + Aceite
Resultados
Tubo # 3NaOH + Aceite
Tubo # 4
Etanol + Aceite
Resultados
Tubo # 5
Butanol + Aceite
Sudán IV
Las técnicas de coloración para la identificación de lípidos sirven para determinar principalmente lípidos homofásicos. El Sudán IV, llamado Escarlata R, se basa en que el colorante es más soluble en lípidos que en el propio disolvente en el que va contenido. Se consideran lípidos todasaquellas sustancias orgánicas insolubles en agua total o parcialmente, pero solubles en acetona, alcohol, cloroformo, éter, etc.
Resultados
3. Pruebas relacionadas con proteínas
A. Prueba de Biuret
Tubo # 1
Gelatina + CuSO4 + NaOH
Tubo # 2
Albúmina + CuSO4 + NaOH
Resultados
C. Efecto de Agentes no Fisiológicos sobre las Proteínas
1. Efectos de las altas temperaturasCuando la temperatura es elevada aumenta la energía cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. Asimismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrófobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación dela proteína desnaturalizada.
Resultados
2. Efectos de Ácidos y Bases fuertes
Los iones H+ y OH- provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones...
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