Prueba De Eber

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE BIOANALISIS
LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS
Nombre del alumno: ISAAC GERVACIO ROSAS RUIZ Fecha: 18/JUNIO/2012
Docente: M en C. María Concepción MedinaDíaz
PRACTICA # 6 “PRUEBA DE FRESCURA DE LA CARNE (PRUEBA DE EBER)”
Objetivo:
Determinar el grado de frescura de la carne mediante sus características organolépticas y algunas pruebas químicas.Material | Reactivos: | Muestra: |
-Baño María-Matraz Erlenmeyer-Tapón de corcho o caucho-Papel filtro | -Solución de acetato de plomo | -10.2 gr de carne de res |

Procedimiento
Preparación dela muestra “carnes fresca crudas, ahumadas frescas o productos cárnicos en general”.
Separar hasta donde sea posible cualquier porción de hueso y pasar a través de un molino de preferencia con placade 3mm de abertura,, el producto molido se mezcla y se vuleve a pasar por el molino, nuevamente se mezcla y se procede a tomar la muestra para iniciar el análisis.
-Colocar 10 g de la muestra en unmatraz EM. Cubrir la boca del matraz con una tira de papel filtro impregnado de la solución de acetato de plomo, sujetar al tapón de tal modo que se eviten fugas. Mantener el matraz en ebullicióndurante diez minutos.
-Observar los cambios de color en el papel filtro.

Resultados
Papel filtro torno un cambio de color café
Prueba positiva.
Discusión
Para la interpretación de esta prueba esla siguiente.
El cambio de color en el papel filtro indica que la prueba es positiva debido al desprendimiento de gas sulfhídrico.Si la mancha aparece es indicativo de que la descomposición de lacarne ha iniciado. Se considera que la carne es fresca cuando no aparece la mancha (prueba negativa)
Conclusión
Esta prueba es positiva, por lo cual nos indica que la carne no está fresca y hainiciado el proceso de descomposición.
Observaciones:
Lo que nos indica el resultado de la prueba es el papel filtro así que debemos de tener cuidado al introducirlo al matraz junto con la muestra este...