prueba de la ebullicion de la leche

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Pruebas De Ebullicion De La Leche
Enviado por enadisgavi, abr. 2011 | 7 Páginas (1595 Palabras) | 2 Visitas
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FUNDAMENTOS DE TECNICAS DE RUNAS DE LECHES

PRUEBA DE ALCOHOL: 
Esta prueba permite detectar de forma rápida y cualitativamente la termoestabilidad de una leche cruda.Principio: El alcohol que se agrega a la leche provoca la precipitación de las miscelas presentes en esta, cuando es afectada la termoestabilidad.

Se debe agregar volúmenes iguales de leche y alcohol yluego agitar. Observar.
Se considera positiva la prueba si se observan partículas coaguladas de caseína (cuajada) en el tubo dosificador o en la pared del tubo de ensayo, por lo que la leche no podráser aceptada.

Leches Frescas anormales que presentarían poca estabilidad al calor, por lo tanto no podrían ser utilizadas para procesos de pasteurización.

Es usada como prueba presuntivapreliminar para establecer estabilidad de la leche a los tratamientos térmicos, sin embargo no es por sí sola definitiva; se recomienda hacerla junto a la prueba de estabilidad por ebullición. 
El alcoholactúa deshidratando los coloides de proteínas, los factores que afectan esta prueba los podemos dividir en tres grupos:
1) Leches con elevada carga bacteriana por malas condiciones de
refrigeración ofalta de condiciones higiénicas.
2) Leches de composición anormal (ej . exceso de albúminas)
3) Leches con desequilibrio salino

PRUEBA DE LA REDUCTASA:
Es una técnica usada para calcular elcontenido de bacterias de la leche, estableciendo una relación entre la población bacteriana presente en la muestra y el tiempo necesario para que el colorante azul de metileno (tiocianato) sea reducido enla leche a una forma incolora.
Esta técnica indica el grado de conservación y pureza de la leche, usando una prueba química para completar el examen bacteriológico, siendo éste ensayo considerado...