Prueba De Perfil De Sabor

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL.

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

INGENIERÍA EN ALIMENTOS.

INTEGRANTES:
GONZÁLEZ GUTIÉRREZ ANA KAREN
GUEVARA CALDIÑO PEDRO
FRAGOSOGARCÍA EDGAR OMAR
HERNÁNDEZ LUIS
MUÑOZ CLAUDIO SILVERIO SANTIAGO
VICTORIA ANDRADE JUAN ALBERTO
ZARAGOZA GUTIÉRREZ ARIEL

PRÁCTICA 5

MÉTODOS ANALÍTICOS CUALITATIVOS:
“PRUEBA DE PERFIL DESABOR”

LABORATORIO DE EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS.

GRUPO: 4 L V 2 EQUIPO: 2

FECHA ENTREGA: 23 Abril de 2012

PRÁCTICA 5

MÉTODOS ANALÍTICOS CUALITATIVOS:

“PRUEBA DEPERFIL DE SABOR”

OBJETIVOS:

* Explicar la importancia y en qué consiste cada etapa de la prueba de perfil de sabor.

* Aplicar esta prueba en muestras de jugos de frutas preparadas en ellaboratorio con diferentes ingredientes, evaluando el orden de aparición, intensidad y resabio de los atributos sensoriales, así como la impresión global de los jugos.

* Analizarácomparativamente las medias de los resultados de las muestras a partir del gráfico construido.

* Determinará la existencia de una diferencia significativa (p = 0.05) global y entre pares de muestras por laintensidad de cada atributo y amplitud mediante un método estadístico adecuado.

Resultados obtenidos.

Registrar

Evaluar

Etiquetar

Oler y probar


Preparación
Dar a los jueces aoler y probar cada una de las muestras solas

Vasos con claves de tres letras diferentes

Disoluciones de acuerdo con la tabla

Dar a los jueces las muestras compuestas

DIAGRAMA: PRUEBA DEPERFIL DE SABOR

Enjuagarse

Evaluar
Dar a los jueces las muestras y evaluar en el siguiente orden (olor, aroma, gusto, resabio y amplitud).

Enjuagarse

Resultados obtenidos.

RegistrarEvaluar

Etiquetar

Oler y probar


Preparación
Dar a los jueces a oler y probar cada una de las muestras solas

Vasos con claves de tres letras diferentes

Disoluciones de acuerdo...