Prueba Fosfatasa Alcalina

Introducción
La prueba de la fosfatasa alcalina, nos sirve como un indicador de que si la pasteurización se ha realizado correctamente. Si esta prueba da positiva nos indica que no se realizo bienla pasteurización, ya que se supone que esta última debe eliminar de manera absoluta esta enzima al realizarse correctamente. Esta fosfatasa actúa como un desnaturalizador en la leche, por lo que debeser eliminada de esta totalmente de preferencia.

Fundamento
La Fosfatasa Alcalina (FA) es una enzima que se encuentra en casi todos los tejidos del cuerpo, pero es mayor su presencia en elhígado, las vías biliares y los huesos. La fosfatasa alcalina tiene una gran variedad de isoenzimas con leves diferencias en su estructura, que sugieren diferentes orígenes por cada tejido (FA1 del hígado,FA2 del hueso). Estas isoenzimas pueden ser cuantificadas por separado si es necesario. Una de las mayores fuentes de fosfatasa alcalina es el hueso por ello en los niños y adolescentes con crecimientoóseo esta enzima está normalmente elevada.

Material, Equipo y Reactivos

* Tubo de ensayo.
* Gradilla.
* Pipeta.
* Caja de petri.
* Baño María.
* Mechero.
* Tripie.Procedimiento
1. Toma 10 ml de la muestra.
2. Pasarlos a un tubo de ensayo procurando que no se forme espuma.
3. Adicionarle 10 ml de HCl.
4. Poner a baño maría el tubo evitando quela mezcla hierva.
5. Esperar 10 minutos en reposo fuera del agua.
6. Pasar a un vidrio de reloj o caja Petri y observar la muestra.

Resultados
Leche Marca: Leche Caracol Entera pasteurizada473 ml. Botella de plástico.
Resultado.- Después de 10 minutos se coloco en la caja de petri y no se noto diferencia en absoluto.

Conclusión
Al pasar esto en el resultado, nos damos cuenta deque la leche fue tratada de manera correcta en el proceso de pasteurización, ya que no hubo ningún tipo de desnaturalización o cambio al momento de agregarle HCl. Esto es debido a que no hubo ningún...