Prueba para el grupo alfa-amino libre, reacción con la ninhidrina

Introducción
Las unidades básicas estructurales de las proteínas son los aminoácidos. Todas las proteínas están constituidas a partir de un conjunto idéntico de 20 aminoácidos. Las cadenaslaterales de estos sillares moleculares de construcción difieren en tamaño, forma, carga, capacidad de enlace de hidrogeno y actividad química. Pueden ser agrupada: cadenas laterales alifáticas-glicina,alanina, valina, leucina, isoleucina y prolina; cadenas laterales alifáticas hidroxilicas-serina y treonina; cadenas laterales aromáticas-fenilalanina, tirosina y triptófano; cadenas lateralesbásicas-lisina-arginina e histidina; cadenas laterales acidicas-acido glutámico y aspártico; cadenas laterales amidicas-asparragina y glutamina; cadenas laterales y azufradas-metionina y cisteína. Muchosaminoácidos se unen por enlaces péptidos. Algunas proteínas contienen enlaces disulfuro, los cuales se forman por la formación de los residuos de cisteína; el compuesto disulfurado resultante se llamacistina. Una de las propiedades más características de los aminoácidos es su naturaleza anfótera. En soluciones acuosas pueden encontrarse como iones bipolares; en presencia de ácidos se comportan comobases y toman protones mientras que en presencia de ácidos se comportan como bases y toman protones mientras que en presencia de bases se comportan como ácidos cediendo protones.
Las reaccionesorgánicas características de los aminoácidos son las de sus grupos funcionales; es decir, los grupos carboxilo, los grupos α-amino y los grupos funcionales presentes en las distintas cadenas laterales. Eneste caso los aminoácidos muestran también reacciones coloreadas cualitativas típicas de las funciones presentes en sus grupos R.
Existen diferentes pruebas de identificación de proteínas como loson la reacción de Biuret que identifica aquellos compuestos que contienen dos grupos carba milicos; la ninhidrina que identifica compuestos que contengan grupo alfa amino libres y el Millón que...