prueba para lipidos


PRUEBAS PARA LIPIDOS

Alumna: Turrubiates Cruz Areli


Asignatura: Química de Alimentos


Grupo: 657A


Profesor: Martínez Acosta Porfirio


Hora: 10 a 12pmFecha: 4/04/14
CUESTIONARIO:

EXPLIQUE EL MECANISMO OXIDATIVO DE LOS LÍPIDOS (CON REACCIONES).La peroxidación lipídica o lipoperoxidación hace referencia a la degradación oxidativa de los lípidos. Es el proceso a través del cual los radicaleslibres capturan electrones de los lípidos en las membranas celulares. Este proceso es iniciado por un mecanismo de reacción en cadena de un radical libre. En la mayoría de los casos afecta los ácidos grasospoliinsaturados, debido a que contienen múltiples dobles enlaces entre los cuales se encuentran los gruposmetileno (-CH2-) que poseen hidrógenos particularmente reactivos. Al igual que cualquier reaccióncon radicales, esta consiste en tres pasos fundamentales: iniciación, propagación y terminación.
*La iniciación es el paso en donde el radical de ácido graso es producido.
*La propagación elácido graso radical no es una molécula muy estable, de modo que reaccionan rápidamente con oxígeno molecular, creando de este modo un ácido graso peroxil radical.
*La terminación es cuando un radicalreacciona, siempre produce otro radical, es por ello que se trata de un mecanismo de reacción en cadena. La reacción radical se detendrá cuando dos radicales reaccionan y producen una especie noradical.


DEFINA:

Índice de iodo: El índice de yodo de un aceite o de una grasa se define como el peso de yodo absorbido por la muestra. Los glicéridos de los ácidos grasos insaturados(especialmente de la serie del ácido oleico) se unen con una cantidad definida de halógeno y el índice de yodo es por consiguiente una medida del grado de instauración. Es constante para un aceite o grasa en...