Prueba Universidad Nacional de Colombia 2011-2 Lecturas

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Sección

Ciencias
20 preguntas

La fermentación de la cerveza
Hay dos tipos principales de fermentación denominadas superior e inferior por el lugar donde
termina depositándose la levadura.62 Las cervezas inglesas (ale, porter, stout, contienen
aproximadamente 11% de alcohol en volumen)emplean la superior y las alem
alemanas, menos
fuertes, más carbonatadas, más claras, menos aromáticas y con menor contenido alcohólico
(como las típicas de Múnich, Pilsen, Dortmund, con 3.5% de alcohol) la inferior. Cada tipo de
,
fermentación influye en el sabor; aroma, color; cantidad de gas carbónico, de alcohol,
etcétera.
Se necesitan casi 4 g de levadura por litro de cerveza,independientemente del tipo de
fermentación. Ésta dura de seis a nueve días, en los cuales los microorganismos no sólo se
entación.
multiplican casi tres veces sino que tienen tiempo, además, de transformar los azúcares del
mosto a alcohol y bióxido de carbono; éste se recoge para, posteriormente, añadirlo a la
añ
divina bebida.
Son más de doce las reacciones enzimáticas que producen la fermentaciónde los azúcares a
alcohol, todas exotérmicas, 63 por lo que el tanque debe refrigerarse para mantener la
temperatura óptima de 12°C para las cervezas lager 64 alemanas y de 18°C para las ales
inglesas. Anteriormente el enfriamiento se lograba en cuevas o sótanos. Básicamente la
fermentación sigue el esquema siguiente:
C6 H12 O6 + levadura -> 2C2H5OH + 2CO2
glucosa

alcohol dióxido decarbono

La fermentación requiere unos 9 días, produce un contenido alcohólico en el mosto de un 4.6%
en volumen, baja el pH a 4.0 aproximadamente y produce CO2.

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Lectura Oncogénesis (origen del Cáncer)
Tema: biologíaContinúan 7 preguntas basadas en la situación planteada en la lectura o relacionadas con
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Planteamiento cuerda oscilante
Tema: Física de ondas
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Sección

Temática común
45 preguntas
Divididas en:
15 A textual +10 Mat. + 10 Cien. + 10 Soc.

Invención y características del telescopio
(1)Otras cosas tal vez más importantes serán descubiertas con el tiempo por mí o por otros con
Otras
ayuda deun instrumento similar, cuya forma y diseño, así como las circunstancias de su
invención, recordaré primero con brevedad, para dar luego cuenta de la historia de las
observaciones que he realizado.
(2)Cerca de diez meses hace ya que llegó a nuestros oídos la noticia de que cierto belga había
Cerca
llegó
fabricado un anteojo mediante el que los objetos visibles muy alejados del ojo delobservador
se discernían claramente como si se hallasen próximos. Sobre dicho efecto, en verdad
admirable, contabansé algunas experiencias a las que algunos daban fe, mientras que otros las
negaban. Este extremo me fue confirmado pocos días después en una carta de un noble galo,
Jacobo Badovere, de París, lo que constituyó el motivo que me indujo a aplicarme por entero a
la búsqueda de lasrazones, no menos que a la elaboración de los medios por los que pudiera
alcanzar la invención de un instrumento semejante, lo que conseguí poco después basándome
en la doctrina de las refracciones.
(3) Y, ante todo, me procuré un tubo de plomo a cuyos extremos adapté dos lentes de vidrio,
ambas planas por una cara, mientras que por la otra eran convexa la una y cóncava la otra.
Acercando luego el...