Prueba J Duoc Uc
Páginas: 2 (276 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
Con la llegada de los españoles se inicia la viticultura en América y posteriormente en Chile.
Los sacerdotes comenzaron la producción de vino para ceremonias religiosas.Chile mostró las condiciones óptimas para el cultivo de la vid, debido al suelo y al clima mediterráneo (inviernos lluviosos y veranos calurosos).
En 1980 se inicia el auge delvino chileno. Se reconoció la calidad y empresarios europeos viajan a nuestro país para invertir en ello.
Viejo Mundo:
Métodos clásicos de vinificación.
Los vinos son mássutiles, menos frutales.
Regiones de cultivo pequeñas y bien delimitadas.
Nuevo Mundo:
Se innova usando toda la tecnología disponible.
Los vinos son frutales.
Regiones decultivo más amplias.
Latitudes 30° y 50° de ambos hemisferios.
La vid expresa su mayor potencial en los climas templaos.
En el reposo de la vid, ésta requiere de bajatemperatura, y veranos secos y cálidos para una correcta maduración de sus uvas.
El racimo está constituido por dos partes: escobajo y fruto.
El fruto se compone de piel, película,pulpa y pepitas o semillas. Estos componentes entregan aromas, taninos, cuerpo, color, etc.
Este parámetro es importante, ya que se debe alcanzar un valor adecuado al gradoalcohólico del vino que queremos obtener. Por cada 17 gr. de azúcar se forma, aproximadamente, un grado de alcohol.
Proceso mediante el cual el jugo de uva se transforma envino, cuando las levaduras transforman el azúcar en alcohol y CO2.
La fermentación maloláctica consiste en la descomposición biológica de la acidez.
Maridajes:
MaridajeGeográfico.
Principio del Complemento.
Principio del Contraste.
Maridaje Geográfico
Se rige por tradición. El vino de determinada región combina con la comida de la misma región.
Los sacerdotes comenzaron la producción de vino para ceremonias religiosas.Chile mostró las condiciones óptimas para el cultivo de la vid, debido al suelo y al clima mediterráneo (inviernos lluviosos y veranos calurosos).
En 1980 se inicia el auge delvino chileno. Se reconoció la calidad y empresarios europeos viajan a nuestro país para invertir en ello.
Viejo Mundo:
Métodos clásicos de vinificación.
Los vinos son mássutiles, menos frutales.
Regiones de cultivo pequeñas y bien delimitadas.
Nuevo Mundo:
Se innova usando toda la tecnología disponible.
Los vinos son frutales.
Regiones decultivo más amplias.
Latitudes 30° y 50° de ambos hemisferios.
La vid expresa su mayor potencial en los climas templaos.
En el reposo de la vid, ésta requiere de bajatemperatura, y veranos secos y cálidos para una correcta maduración de sus uvas.
El racimo está constituido por dos partes: escobajo y fruto.
El fruto se compone de piel, película,pulpa y pepitas o semillas. Estos componentes entregan aromas, taninos, cuerpo, color, etc.
Este parámetro es importante, ya que se debe alcanzar un valor adecuado al gradoalcohólico del vino que queremos obtener. Por cada 17 gr. de azúcar se forma, aproximadamente, un grado de alcohol.
Proceso mediante el cual el jugo de uva se transforma envino, cuando las levaduras transforman el azúcar en alcohol y CO2.
La fermentación maloláctica consiste en la descomposición biológica de la acidez.
Maridajes:
MaridajeGeográfico.
Principio del Complemento.
Principio del Contraste.
Maridaje Geográfico
Se rige por tradición. El vino de determinada región combina con la comida de la misma región.
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