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REVISTA El Periplo Sustentable. Turismo y Desarrollo. Universidad Autónoma del Estado de México ISSN: 1870-9036 Publicación Semestral Número: 16 Enero / Junio 2009

La Entomofagia en México.
Algunos aspectos culturales

Felipe Carlos Viesca González y Alejandro Tonatiuh Romero Contreras

ARTÍCULO Título: La Entomofagia en México. Algunos aspectos culturales Autores: Felipe Carlos ViescaGonzález (México) Alejandro Tonatiuh Romero Contreras (México) Fecha Recepción: 3/junio/2009 Fecha Aceptación: 14/julio/2009 Páginas: 57 - 83

RESUMEN
En este trabajo se abordan aspectos culturales del consumo de insectos con fines alimenticios en México y el mundo; particularmente se analiza la entomofagia en la época prehispánica y nuestros días, así como las causas por las cuales ha disminuidoel consumo de estos artrópodos. Se explica porqué se ha creado una aversión hacia los insectos en diversos países y algunas regiones de México. Se reflexiona acerca del valor nutritivo de los insectos y las distintas culturas que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, algunas formas de preparar platillos basados en insectos, así comolos problemas que enfrenta actualmente esta costumbre alimenticia entre los mexicanos y sus perspectivas.

PALABRAS CLAVE
Consumo humano de insectos, valor nutritivo de los insectos, teoría de la caza/recolección óptima, aversión hacia los insectos, entomofagia en México.

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Entomophagy in Mexico:
Some cultural aspects

El Periplo Sustentable. Turismo y Desarrollo. UniversidadAutónoma del Estado de México ISSN: 1870-9036

Felipe Carlos Viesca González y Alejandro Tonatiuh Romero Contreras

Bi-Annual Publication Number: 16 January / June 2009

ARTICLE Title: Entomophagy in Mexico: Some cultural aspects Authors: Felipe Carlos Viesca González (Mexico) Alejandro Tonatiuh Romero Contreras (Mexico) Receipt: june/03/2009 Acceptance: july/14/2009 Pages: 57 - 83

ABSTRACTThis Project deals with diverse cultural aspects on the consumption of insects as feeding purposes in Mexico and the world. It particularly analyzes the entomophagy from preHispanic times until our days as well as the causes for which such consumption has stopped, based on the theory of optimus hunt/recollection. It intends to explain why an aversion to insects has been created in many countriesand even in some regions of Mexico. The nutritive value of insects is revised and so are the different cultures that have made the surviving of this tradition possible in the center and south of Mexico. Some of the ways of preparing dishes with insects are shown as well, and the problems and perspectives that this millenarian custom faces nowadays among Mexican people.

KEY WORDS
Humanconsumption of insects, nutritive value of insects, theory of optimus hunt/ recollection, aversion to insects, entomophagy in Mexico.

El Periplo Sustentable
Número 16
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Turismo y Desarrollo

Enero / Junio 2009

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PP. 57 - 83

INTRODUCCIÓN
Desde hace miles de años el hombre ha consumido insectos para satisfacer sus necesidades alimenticias, pero en algún momento de la historia este hábitodesapareció en determinadas culturas por razones no muy claras. En México esta costumbre se ha registrado desde antes de la llegada de los conquistadores, con el sabio aprovechamiento que los nativos hacían de estas especies animales encontradas generosamente tanto en medios acuáticos como terrestres; con ellos se elaboraban muy variados, sabrosos y nutritivos

Felipe Carlos Viesca gonzálezDoctor en Administración por el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Campus Ciudad de México. Facultad de Turismo y Gastronomía de la UAEM. Línea de investigación: Patrimonio gastronómico. carvigo_9@hotmail.com

platillos que constituían verdaderos banquetes para los gobernantes (Cfr. Díaz del Castillo, 2005). A su llegada, los españoles se sorprendieron de la vasta...