PRUEBA

PAC/NT3/Enero 2006

PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO
DE CALIDAD
NORMA TÉCNICA
SECCIÓN 3
Programas prerequisitos de plantas pesqueras y barcos factoría
para implementar Programas de Aseguramiento de Calidad

DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA
CHILE

PAC/NT3/Enero 2006

INDICE
Objetivo de la Norma

2

I.

Buenas Prácticas de Manufactura

2

II.

Programa de Retiro de Productos2

III.

Trazabilidad de un producto

5

IV.

Archivo de quejas de cliente

6

V.

Calibración y contrastación de instrumentos

6

VI.

Capacitación

11

VII.

Mantención de equipos y condiciones edilicias

14

VIII.

Otros

16

Glosario de términos

16

Bibliografía

18

Anexo

19

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OBJETIVO DE LA NORMA:Esta Norma tiene como objetivo aportar antecedentes básicos que deben ser puestos
en marcha en un establecimiento pesquero que requiera implementar o tiene
implementado un Programa de Aseguramiento de Calidad. Sólo los capítulos III, V, VI
deberán formar parte del programa de aseguramiento de Calidad de la planta. Los
capítulos restantes deberán ser estructurados por la empresa y estardisponibles a la
inspección de Sernapesca.
Los programas prerequisitos consideran al menos los siguientes capítulos:
I.- BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) señalan las condiciones y las prácticas
básicas que deben seguirse para evitar la contaminación de un alimento.
Las Buenas Prácticas de manufactura se encuentran descritas en diferentes
reglamentaciones.Para elaborar un manual de BPM al menos se debe considerar los
documentos HPB/NT1, PAC/NT4 y la presente Norma.
Información adicional es posible encontrar en el reglamento Sanitario de los
Alimentos; en el Documento del Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev. 3, 1997;
En la Directiva 93/43/CEE relativa a la higiene de los productos alimenticios y en el
Code of Federal Regulations, Título 21parte 110, de Estados Unidos.

II.- PROGRAMA DE RETIRO DE PRODUCTOS
1. - Definir un Programa de Retiro de Productos
A.- Introducción
El programa de retiro de productos consiste en la acción eficiente, coordinada y rápida
de recuperar un producto defectuoso que ya no esté en poder del elaborador.

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El objetivo de este capítulo es dar una orientacióna las empresas que elaboran
productos pesqueros, de los aspectos que deben considerar para establecer un
programa de retiro de productos.
Un plan de Retiro de Productos, debe estar sujeto a una revisión activa, periódica y
ser susceptible de modificación.
B.- Equipo de Retiro de Productos
El primer paso es definir claramente qué personas formarán parte de este equipo,
designando uncoordinador (titular y suplente). El equipo debe desarrollar un Plan de
Retiro de Productos y estar preparados para asegurar en forma tranquila, rápida y
eficiente la acción de retiro de los productos defectuosos.
El coordinador debe estar familiarizado con las normativas sobre el retiro de
productos y tener la autoridad para implementar los procedimientos de retiro con un
mínimo de obstáculos.
Elequipo debe reunirse al menos dos veces al año para revisar los procedimientos de
la empresa y cuando se evidencien, durante su aplicación, imperfecciones o
dificultades en el programa de retiro de productos. Todas las reuniones del equipo
deben generar su correspondiente acta.
C.- Procedimientos para retirar un producto:
En este capítulo debe quedar claramente descrito los pasos yactividades que
desarrollará la empresa para realizar el retiro de un producto, incluyendo las
responsabilidades correspondientes.
También deberá señalar cómo la empresa notificará a las autoridades sanitarias tanto
en el ámbito nacional como las de un tercer país involucrado, cuando corresponda.
La información que debe remitirse, a la brevedad posible, a la autoridad
correspondiente es:
1. - La...