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mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Restaurantes. Atención al
comensal
Autor: Pedro Larraguibel

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Presentación del curso
Aprende acerca de los servicios de restaurantes y la atención al comensal; las
operaciones realizadas en cada sector de los comedores como por ejemplo; la
cocina, adonde se elabora la comida y lasmejores recetas que se servirán, así como
la forma en que serán presentadas a los comensales.
Estudiaremos los factores que determinan la elección de un producto o servicio, así
como, los requisitos para concretar una venta. Aprenderás también cuales son las
expectativas del comensal y el porqué exige al momento de elegir los servicios de
restaurantes. Te enseñaremos la organización y cómo debeser la atención en el
Auto-servicio y los comedores.

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1. Elección de un producto o servicio
Servicios de Restaurantes y Atención al Comensal
Dos Factores que determinan la Elección de un Producto o Servicio.
* La Característica del Producto

* La Calidad en la Atención

Característica del Producto
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Presentación.Calidad a simple vista.
Decoración (sentido del impulso).
Ubicación (Facilidad/comodidad).
Ambiente que lo rodea.
Conocimientos Técnicos.

Calidad en la Atención
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Amabilidad y cortesía.
Predisposición y rapidez..
Habilidad para la solución de problemas.
Empatía con el Cliente.
Gestos corporales.

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Gestoscorporales.
Actitud Positiva.
Conocer los Productos y Servicios.
Habilidades de Ventas.

Verdaderos Requisitos para:
Concretar las ventas:
* Medir la Excelencia de los Productos y Servicios.
* Perfeccionamiento diario.
* Comprender nuestra acción como consumidores.

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2. Empresas clientes. Objetivos y exigencias
Objetivos yExigencias de las Empresas Clientes
¿Porqué contratan los Servicios de terceros?:
1. Buscan satisfacer necesidades de la empresa y la de sus colaboradores.
2. Entregar beneficios con calidad
3. Motivar para alcanzar excelencia productiva.
Objetivos y exigencias
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Buscan variedad, opciones y ser sorprendidos con buenos servicios.
Buscan calidad con bajo costo.
Exigen productosy servicios con alto nivel de organización.
Exigen profesionales capacitados.
Exigen excelente atención y gran poder de recuperación.

¿Porqué el Comensal exige?
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Cobra un derecho adquirido.
Necesita sentirse importante.
Su tiempo de alimentación es limitado.
Necesita sentirse comodo.
Su horario de alimentación es un momento de relajación.
Quiere ser sorprendidocon los productos y servicios.
Quiere un trato agradable.
Quiere solución rápida a su problema.

Expectativas del Comensal
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Higiene rigurosa.
Decoración ambiental.
Temperatura ambiental.
Cortesia, amabilidad.
Rapidez en la atención.
Presentación personal.
Temperatura de los alimentos.
Presentación de los alimentos.
Rapidez en la solución de problemas.
Calidad de los alimentos.Procesos de Organización Productiva
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Elaboración del Menú.
Pedidos de las materias primas basado en el menú.
Recepción de la materias primas (Control de Calidad).
Almacenaje y adecuación de la materias primas, de acuerdo a sus características.

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3. Restaurantes. Operaciones de un comedor
La Mise en Place en las Operaciones de unComedor
Acción de: "Cada cosa en su lugar y un lugar para cada cosa"
Mise en Place
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Técnica originaria de Francia.
Concepto organizacional.
Efecto de anticipación.
Método de "Check-List".
Sistema para trabajar los detalles.
Herramienta de fortalecimiento de la creatividad.

Mise en Place en la Producción. Secuencia: (Presentación personal)
1. Preparación del sector o área.
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