Prueba

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Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
Centro Regional Córdoba
ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA MARCOS JUAREZ

Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas
 
 
IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA SOJA
HERRAMIENTASDE MEDICION DISPONIBLES
Martha Cuniberti y Rosana Herrero
Lab. de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. EEA-INTA Marcos Juárez-Cba.
E-mail: mcuniberti@mjuarez.inta.gov.ar
INTRODUCCION
La calidad de la soja argentina sigue siendo un aspecto de interés por ser nuestro país
primer exportador mundial de aceite y harina de soja. Las condiciones agroecológicas son ideales
para sudesarrollo y expansión, convirtiéndola en el cultivo más importante en superficie y
productividad.
La infraestructura aceitera instalada en la última década, permite prever el papel que se le
ha asignado a la Argentina como productor de granos, ya no como país cerealero sino como país
aceitero y productor de harinas proteicas para alimento animal.
La calidad de la materia prima a procesar cumple unrol fundamental en la definición de la
calidad del producto o subproducto final del proceso.
En la expresión de la calidad influyen factores ambientales, genéticos y de manejo de
cultivo.
Con el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soja, se
desarrollaron conceptos básicos y prácticos a tener en cuenta en la producción e industrialización
del grano.También se mencionan los métodos más usados para la medición de la cantidad de
proteína, aceite y actividad ureásica.
CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA
Influencia del manejo del cultivo. Efecto de la Fecha de Siembra
Diferencias de proteína entre soja de 1ª y 2ª siembra
El rendimiento y la proteína se correlacionan inversamente, de manera que a menor
rendimiento la proteína sube. Esto se da generalmenteen las siembras más tardías, soja de 2ª,
haciendo que la línea de tendencia de proteína en soja de 2ª se encuentre siempre por encima de
soja de 1ª. La proteína de soja de 1° es inferior a la de soja de 2° (Fig.1).
Por cuarto año consecutivo se notó un ascenso en el contenido de proteína en relación al
decenio 1997-2007, que presentó una caída de 1,4% (Cuniberti et al., 2008). En las campañas07/08, 08/09, 09/10 y 10/11 se revirtió esta tendencia ya que el contenido de proteína promedio
aumentó 1,1, 1,5, 0,6 y 1,2% respectivamente, en relación a la campaña 06/07.
Este comportamiento favorable se debe, en general, a factores ambientales, genéticos y de
manejo del cultivo por parte del productor.
El contenido de proteína en la campaña 10/11 fue de 39,1% vs. 39,4% de la campaña08/09, siendo el promedio de 14 años de 38,8%. Cuadro 1.

La soja de 1ª con 38,6% estuvo cercana al valor de la campaña 08/09 que fue de 38,7%.
En la de 2ª siembra el contenido de proteína fue superior al de 1ª con 39,8%, un 1,2% más alta
como era de esperar. Fig. 1.
41
40,2

Proteína (%)

40

39,4

39,4

38,7

38
37

39,1

39,7
38,7

38,7 38,6

39

39,8

38,2 38,037,8
37,6

38,7

38,0

38,3

38,2

38,6

37,2

01
/0
2
02
/0
3
03
/0
4
04
/0
5
05
/0
6
06
/0
7
07
/0
8
08
/0
9
09
/1
0
10
/1
1

36

SOJA 1
°
SOJA 2°

Años

                             

 

Fig. 1. Contenido de Proteína en soja de 1ª y 2ª siembra.
Campañas 2001/02 a 2010/11    

Cuadro 1: Calidad Industrial de la Soja en la zonaNúcleo-Sojera.
Campañas 1997/98 a 2010/11
 

(% sss)
62.1
61.7
61.8
62.9
62.2
61.2
60.5
60.0
61.4
61.2
62.0
62.7
61.3
61.8

Granos
Verdes
(%)
2.9
2.0
3.4
2.0
3.0
8.8
3.7
6.6

61.6

4.1

Campaña Proteína Aceite Prot. + Ac.
1997/98
1998/99
1999/00
2000/01
2001/02
2002/03
2003/04
2004/05
2005/06
2006/07
2007/08
2008/09
2009/10
2010/11
Promedio
14 años...