prueba

UNIVERSIDAD DE GRANADA
FACULTAD DE FARMACIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

NORMAS DE CALIDAD EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA A NIVEL
EUROPEO E INTERNACIONAL.
IMPLANTACIÓN, PROBLEMÁTICAS
Y DESARROLLO.

Memoria que presenta
Mahmud Abdullah Jasim
Para optar al grado de Doctor
Por la Universidad de Granada

Editor: Editorial de la Universidad de Granada
Autor: Mahmud AbdullahJasim
D.L.: Gr. 347 - 2007
ISBN: 978-84-338-4250-3

UNIVERSIDAD DE GRANADA
FACULTAD DE FARMACIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

La Directora del Departamento, María Fátima Olea Serrano
CERTIFICA:
Que el presente trabajo de investigación ha sido desarrollado en el Departamento
de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la Universidad de
Granada, por elLicenciado Mahmud Abdullah Jasim.

Dra. Mª Fátima Olea Serrano

Granada, 2007

UNIVERSIDAD DE GRANADA
FACULTAD DE FARMACIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

Directores de la Tesis Doctoral

Dra. Rosa Mª Blanca Herrera

Dra. Mª Carmen López Martínez

Memoria presentada por D. Mahmud Abdullah Jasim
Aspirante al Grado de Doctor por la Universidad de Granada
Granada, 2007Agradecimientos
A mis dos directoras de tesis, Dra. Rosa Mª Blanca Herrera y Dra. M. Carmen López
Martínez, por su dedicación constante y su confianza, que permitieron la realización
de esta tesis.
Además, quiero hacer extensivo agradecimiento a todos los profesores del
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia de la
Universidad de Granada, quienes me apoyaron muchodurante los años de mis estudios
de Doctorado y su paciencia conmigo en el primer año cuando tenía un nivel básico del
Español.
Gracias a la Dra. Fátima Olea Serrano, Dra. Herminia López García de la Serrana y
Dr. Javier Quesada Granados por sus orientaciones y consejos durante mi estudio.
Gracias a los profesores Dr. Miguel Navarro Alarcón y Dr. Manuel Olalla Herrera,
por su ayuda durante larealización de mi trabajo de investigación en el segundo año.
Gracias a mi mujer Sahar por ayudarme en los dibujos de las figuras y tablas.
Gracias a Dr. Reyadh (mi sobrino) por ayudarme en los primeros días cuando llegué a
Granada.
Gracias a los amigos Kathy y Gary por ayudarme en la traducción del artículo que
envié al Jornal de Food Control y a Daniel por su ánimo y por el viaje al que nosinvitó.
Gracias también a la secretaria del Departamento Doña Marisa que ha sido muy
amable conmigo y me ayudó mucho en los temas administrativos.
Gracias a José, por contestarme algunas preguntas durante la realización de mi trabajo
de investigación en el segundo año y a Dra. Cristina, por su ayuda en los últimos días.
Gracias a la Revista Distribución y Consumo, por enviarme por el correoun número de
esta revista que necesitaba como bibliografía.
Gracias a Dr. Eduardo por mandarme el Manual de Calidad de Puleva.
A la Agencia Española de Cooperación Internacional, que durante tres años me apoyó
económicamente por la beca que me concedieron para realizar mis estudios de
Doctorado en la Universidad de Granada, convirtiendo mi sueño en realidad.
A todos, muchas gracias

Amis padres ausentes.
A mi mujer Sahar.
A mi familia en Irak.
A todos los amigos que me animaron.

ÍNDICE
I. NORMALIZACIÓN Y LEGISLACIÓN ALIMENTARIA………………………….1
1. Noción científica de ``alimento``……………………………………………………3
2. Noción jurídica de ``alimento``………………………………………………..........4
3. Normalización y su ámbito en la alimentación……………………………………5
4. Evolución de lanormalización………………………………………………….....13
4.1. Evolución histórica……………………………………………………………...13
4.2. Evolución de las normas de calidad familia ISO 9000…………………….........14
4.3. Revisión de las normas ISO de calidad y otras en vigor utilizadas en la
industria alimentaria…………………………………………………………….19
5. Términos y conceptos asociados a la normalización…………………………......20
5.1. Homologación…………………………………………………………………...20
5.2....