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Práctica No. 11 “PRUEBA DE REDUCCIÓN DEL AZUL DE METILENO”
Objetivo: Que los alumnos y/o alumnas determinen indirectamente el contenido microbiano aerobio viable (calidad higiénico sanitaria) endiferentes muestras de leche cruda y procesada, mediante la prueba de reducción de colorantes.
Fundamentos teóricos: La prueba consiste en teñir la leche con el colorante azul de metileno, el cuales un indicador de óxido-reducción, este se presenta de color azul en su forma oxidada y es incoloro en su forma reducida ; si la leche tiene alto contenido microbiano, se decolorará rápidamente,retomando su color blanco. Al contrario si existen pocos microorganismos el color azul se pierde lentamente. Esta prueba debe realizarse dentro de un lapso no mayor de 4-8 horas desde la toma de lamuestra. Las muestras deben mantenerse hasta el inicio de la prueba en un baño de agua, a una temperatura entre 0 y 5 °C. El principio de la prueba de reducción con azul de metileno se basa en que elpotencial de óxido reducción (Eh) de la leche fresca aireada es de +0.35 a +0.40 voltios, el cual se debe principalmente al contenido de O2 disuelto en el producto. Si por cualquier causa ese O2 esseparado, el Eh disminuye. Esto ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el O2. Si el número de microorganismos es muy elevado el consumo de O2 será mayor y por consiguiente el Ehcaerá rápidamente; si por el contrario, el número de microrganismos es pequeño, Eh disminuirá lentamente. El tiempo en horas que tarda en pasar el azul de metileno de su forma oxidada (azul) a lareducida (incolora) bajo condiciones controladas es proporcional a la calidad sanitaria de la leche y aunque no es posible conocer con exactitud el número de microorganismos, es factible clasificar alproducto en el grado de aceptable e inaceptable.
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MATERIALES
REACTIVOS
10 Tubos de ensaye con tapa rosca.
Solución de azul de metileno al 1%.
1 Gradilla
Agua destilada
1 Baño maría
Leche...