Pruebas Afectivas

I. OBJETIVOS



✓ Conocer el procedimiento experimental para la realización de una prueba afectiva

✓ Ordenar según las opiniones e un grupo de consumidores, un par o una serie de muestras de acuerdo con un aprecio personal o una preferencia.

✓ Localizar el nivel de agrado o desagrado que provoca una muestra específica.II. REVISION BIBLIOGRAFICA

El objetivo de las pruebas afectivas es conocer el gusto, la aceptación o reacción de los consumidores ante un determinado producto o productos. Lo más importante en estas pruebas es la selección de un grupo de degustadores representativos de los consumidores. Por lo general, se requieren grupos grandes de individuos (más de 200), aunqueen algunos casos se realizan pruebas tentativas con grupos reducidos de consumidores, generalmente trabajadores de la institución que realiza la prueba. En estos casos se deben seleccionar cuidadosamente a los degustadores, pues la participación de una población no representativa puede provocar un sesgo tal que desvirtué los resultados e impida su utilización, ni aun como orientación preliminar.(TORRICELLA, 2007)

Las pruebas afectivas, son usadas para evaluar la preferencia y/o aceptación de los productos. Generalmente se requiere de un gran número de respuestas para estas evaluaciones. Los panelistas no son entrenados, pero son seleccionados en concordancia con un número de criterios, los cuales frecuentemente incluyen: uso previo del producto, tamaño de la familia y edad de cadamiembro, ocupación del jefe de familia, nivel social y económico y área geográfica.

En estas pruebas el juez expresa su reacción subjetiva ante el producto. Un mínimo de 30 jueces no entrenados, consumidores habituales o potenciales y compradores del tipo de alimento en cuestión. El campo de aplicación principal de este tipo de pruebas son los estudios de mercado, de producto en venta o enperspectivas de comercializarse. La evaluación es sobre el alimento en su conjunto, nunca sobre aspectos particulares. (aspecto, textura, olor, aroma etc.). (AQA, 2007)

Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a otro. Se utilizan escalas de calificación de las muestras. Los diferentestipos de pruebas son:

1. PRUEBAS DE PREFERENCIA
Se emplean para definir el grado de aceptación y preferencia de un producto determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que ser entrenados.

• PRUEBA DE PREFERENCIA PAREADA

Principio de la prueba de preferencia pareada
Enesta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que cual de las dos muestras prefiere y para que sea más representativa se le puede pedir que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo de pruebas se requiere de por lo menos cincuenta panelistas. (HERNANDEZ, 2005)


Ventajas
¨ Fácil de organizar
¨ No produce fatiga en el panelista¨ Fácil de realizar
¨ El análisis estadístico es rápido
¨ No requiere repetición


Desventajas
¨ Se obtiene poca información
¨ Alta probabilidad de error
¨ Magnitud de preferencia
¨ La razón de la preferencia no se conoce




2. PRUEBAS DE SATISFACCION

• ESCALA HEDONICA VERBAL

Principio de la prueba de escala hedónicaverbal
Consiste en pedirle a los panelistas que den su informe sobre el grado de satisfacción que tienen de un producto, al presentársele una escala hedónica o de satisfacción, pueden ser verbales o gráficas, la escala verbal va desde me gusta muchísimo hasta me disgusta muchísimo, entonces las escalas deben ser impares con un punto intermedio de ni me gusta ni me disgusta y la escala...