Pruebas Analiticas Discriminativas

Fuente:Creación propia laboratorio Analisis de alimentos 2012.
Prueba de umbral de diferencia de la sacarosa
Tabla : Porcentaje de respuestas para la prueba: “Umbral de Diferencia de laSacarosa”.

CONCENTRACION DE AZUCAR (%) | porcentaje de respuestas (%) |
| R>P | R=P | R<P | 100-(R<P) |
0,8 | 0 | 8,3 | 91,6 | 8,3 |
2,4 | 0 | 0 | 100 | 0 |
4 |0 | 26,6 | 66,6 | 26,6 |
5,6 | 25 | 66,6 | 8,3 | 91,6 |
7,2 | 100 | 0 | 0 | 100 |
8,8 | 100 | 0 | 0 | 100 |
10,4 | 100 | 0 | 0 | 100 |

FIGURA : Representación gráfica del Umbral deIncertidumbre

Fuente:Creación propia laboratorio Analisis de alimentos 2012.
Umbral de diferencia=intervalo de incertidumbre2

LI2 =6.3-4.52=1.82=0.9 %
LI : Intervalo de incertidumbreDiscusiones
La interpretación de los datos obtenidos de la prueba diferencial que realizamos en la práctica en la cual se observa que en las concentraciones de azúcar al 7.2 %, 8,8 %y 10.4%
, los juecesindicaron que la disoluciones es mayor que el patrón, acertando todo los jueces con la prueba de incertidumbre diferencial.
Con respecto a la prueba disolución al 0,8 % de concentración de azúcar , el91,7 % de jueces acertaron con la prueba indicando que la disolución es menor que el patrón (5%), y solo el 8,33% indico que la disolución es igual al patrón .a diferencia de la disolución del 2.4%,donde el 100% de los jueces acertaron con la prueba indicando así que la disolución es menor que el del patrón.

Según ANZALDUA las pruebas de sabor deben efectuarse, de preferencia, cuando se trata depruebas de comparación, con muestras lo mas diluida que sea posible, ya que cuando el sabor es muy fuerte, es difícil diferenciar muestras porque el sabor deja saturado a la lengua y al olfato;podríamos considerar que la continua degustación de las pruebas anteriores saturo a los panelistas y por ende se necesitó una mayor concentración de sacarosa en las soluciones para poderlas diferenciar...