Pruebas Bromatologicas
Páginas: 24 (5940 palabras)
Publicado: 25 de julio de 2012
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
“ALTERNATIVAS DE POSTRES A BASE DE OCA Y MASHUA PARA LA ORGANIZACIÓN UCASAC DE LA PARROQUIA DE SAN JUAN, CANTON RIOBAMBA 2011”
ANTEPROYECTO DE TESIS
PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:
LICENCIADA EN GESTION GASTRONOMICA
JEISICA FERNANDA YUMI NARANJO
RIOBAMBA – ECUADOR2012
INDICE
I Problematizacion 3
II Justificacion 4
III Objetivos 5
IV Marco Teorico 6
1.1 Historia de la repostería 6
1.2 Generalidades de los postres 7
1.3 El origen de los postres 10
1.4 Tecnicas utilizadas en la reposteria 11
1.5 Descripción de la mashua y de la oca 18
1.6 Situación de las especies de la oca y la mashua 191.7 Oca 20
1.8 Mashua Cuadro 21
1.9 Variedades 21
1.10 Cultivo 22
1.11 Requerimiento Para El Cultivo 23
1.12 Usos 24
1.13 Oca …………………………………………………………………………………25
1.14 Observaciones 25
1.15 Valor Nutritivo 26
1.16 Efectos 27
V Hipótesis 30
VI Materiales y Metodos 30
A Localizacion Y Temporizacion 30
B Variables 31
VI Recursos y Presupuesto 37
VII Cronograma delas actividades 38
VII Bibliografia 39
VIII Anexos 42
I. PROBLEMATIZACION
La Nashua y la oca son tubérculos de los andes centrales y fueron productos principales de la zona sin embargo su producción está desapareciendo a medida que pasa los años.
Los agricultores están obligados a trabajar fuera de sus tierras debido a la situación económica del país, el bajo consumo de estostubérculos.
La falta de información sobre estos tubérculos ha influenciado el descrecimiento de estos productos. Las familias no informan a sus hijos al consumo de productos naturales que son auténticos de la zona por desconocimiento.
Gran parte de los actuales recetarios de postres parten de fórmulas antiguas, y generalmente copiadas de otros países desarrollados en los cuales la tecnología hainvadido en los ingredientes sin saber los perjuicios y daños que causan a los consumidores la mayor parte realizadas con químicos muy fuertes o como ya podemos encontrar en el mercado pre elaboradas, es de gran importancia para muchas de las personas que por motivo de tiempo ya no realizan un postre en su casa y prefieren comprar en los supermercados, sin tener en cuenta que son de gran peligro sila consumen en exceso . Yéndose en contra de la soberanía alimentaria que implica el derecho de conocer y consumir alimentos propios de la región que satisfagan las necesidades nutricionales de los pueblos.
II. JUSTIFICACION
La mashua y la oca pueden cultivarse en suelos pobres sin uso de fertilizantes, pesticidas y aun en esas condiciones su rendimiento puede duplicar al de la papa.
La ocay la mashua fueron uno de los productos importantes para los pueblos andinos, en la elaboración de sus comidas; existía una mejor calidad de salud, el periodo de vida se encontraba entre los 80 a 110 años.
Los tubérculos andinos contienen proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales en mayor concentración que otros.
La elaboración de postres a base de oca ymashua producirá (opciones) novedosas y con un determinado porcentaje nutritivo.
El conocimiento del manejo de productos de pastelería permitirá lograr productos (postres) de alta calidad.
Valorando así nuestros productos andinos e incentivando el cultivo de la oca y la mashua, combinado con productos del mercado.
Tomando en cuenta estos aspectos la elaboración de postres con productos andinosnos permite tener la seguridad para consumirlas de la misma manera ofertar a muchas de las instituciones que están a cargo de los niños, a los cuales se les puede dar a consumir un postre a base de productos andinos.
III.OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL:
* Fomentar la utilización de la oca y la mashua en la repostería.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Determinación de las...
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMIA
“ALTERNATIVAS DE POSTRES A BASE DE OCA Y MASHUA PARA LA ORGANIZACIÓN UCASAC DE LA PARROQUIA DE SAN JUAN, CANTON RIOBAMBA 2011”
ANTEPROYECTO DE TESIS
PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE:
LICENCIADA EN GESTION GASTRONOMICA
JEISICA FERNANDA YUMI NARANJO
RIOBAMBA – ECUADOR2012
INDICE
I Problematizacion 3
II Justificacion 4
III Objetivos 5
IV Marco Teorico 6
1.1 Historia de la repostería 6
1.2 Generalidades de los postres 7
1.3 El origen de los postres 10
1.4 Tecnicas utilizadas en la reposteria 11
1.5 Descripción de la mashua y de la oca 18
1.6 Situación de las especies de la oca y la mashua 191.7 Oca 20
1.8 Mashua Cuadro 21
1.9 Variedades 21
1.10 Cultivo 22
1.11 Requerimiento Para El Cultivo 23
1.12 Usos 24
1.13 Oca …………………………………………………………………………………25
1.14 Observaciones 25
1.15 Valor Nutritivo 26
1.16 Efectos 27
V Hipótesis 30
VI Materiales y Metodos 30
A Localizacion Y Temporizacion 30
B Variables 31
VI Recursos y Presupuesto 37
VII Cronograma delas actividades 38
VII Bibliografia 39
VIII Anexos 42
I. PROBLEMATIZACION
La Nashua y la oca son tubérculos de los andes centrales y fueron productos principales de la zona sin embargo su producción está desapareciendo a medida que pasa los años.
Los agricultores están obligados a trabajar fuera de sus tierras debido a la situación económica del país, el bajo consumo de estostubérculos.
La falta de información sobre estos tubérculos ha influenciado el descrecimiento de estos productos. Las familias no informan a sus hijos al consumo de productos naturales que son auténticos de la zona por desconocimiento.
Gran parte de los actuales recetarios de postres parten de fórmulas antiguas, y generalmente copiadas de otros países desarrollados en los cuales la tecnología hainvadido en los ingredientes sin saber los perjuicios y daños que causan a los consumidores la mayor parte realizadas con químicos muy fuertes o como ya podemos encontrar en el mercado pre elaboradas, es de gran importancia para muchas de las personas que por motivo de tiempo ya no realizan un postre en su casa y prefieren comprar en los supermercados, sin tener en cuenta que son de gran peligro sila consumen en exceso . Yéndose en contra de la soberanía alimentaria que implica el derecho de conocer y consumir alimentos propios de la región que satisfagan las necesidades nutricionales de los pueblos.
II. JUSTIFICACION
La mashua y la oca pueden cultivarse en suelos pobres sin uso de fertilizantes, pesticidas y aun en esas condiciones su rendimiento puede duplicar al de la papa.
La ocay la mashua fueron uno de los productos importantes para los pueblos andinos, en la elaboración de sus comidas; existía una mejor calidad de salud, el periodo de vida se encontraba entre los 80 a 110 años.
Los tubérculos andinos contienen proteínas, carbohidratos, fibras, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales en mayor concentración que otros.
La elaboración de postres a base de oca ymashua producirá (opciones) novedosas y con un determinado porcentaje nutritivo.
El conocimiento del manejo de productos de pastelería permitirá lograr productos (postres) de alta calidad.
Valorando así nuestros productos andinos e incentivando el cultivo de la oca y la mashua, combinado con productos del mercado.
Tomando en cuenta estos aspectos la elaboración de postres con productos andinosnos permite tener la seguridad para consumirlas de la misma manera ofertar a muchas de las instituciones que están a cargo de los niños, a los cuales se les puede dar a consumir un postre a base de productos andinos.
III.OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL:
* Fomentar la utilización de la oca y la mashua en la repostería.
B. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Determinación de las...
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