pruebas de acidez

Avances sobre el rediseño de una técnica rápida para
el control de acidez en tambos
Mónica S. Chavez∗, Virginia Sanchez∗ y Silvia Orosco∗
∗ Instituto Nacional de Tecnologia Agropecuaria – Estaciónexperimental Salta
Resumen: El objetivo fue adaptar y probar una técnica rápida para detección de acidez
desarrollada en leche bovina y caprina. La propuesta se basa en la mezcla de una solución deNaOH ajustado a una acidez de control, leche a controlar y fenoftaleína. El color rosa en la
mezcla, significa acidez menor al control y la prueba es negativa. Se determinó que
concentraciones de0,07% de fenoftaleína, temperatura de leche 6ºC y volúmenes iguales de
solución control y leche entre 1-5ml, permitieron diferenciar el punto de viraje de color
claramente. El test mostró resultadosfavorables en la detección de acidez desarrollada y
calostro fresco; no así en la detección de mastitis. Mayor número de pruebas deben hacerse
para conclusiones finales.
Abstract: The aim was todesign and to test an easy technique to detect milk acidity in bovine
and caprine samples. NaOH solution, adjusted to fix control acidity, was mixed with milk sample
and fenoftaleine solution. Colourrose meant that sample acidity was less than control acidity,
the test was negative. 0,07% of fenoftaleine concentration, 6ºC milk sample temperature and 15ml volumes of NaOH solution and milksamples were suitable to colour detection. Test showed
good results when applied to acid milk samples and to fresh calostro samples; mastitis problem
was no detected. More experiments should be done tofinal conclusions.
INTRODUCCION
La acidez de la leche, es un parámetro de calidad usado en la recolección de leche
principalmente para la evaluación indirecta de la condición de la higiene de lamisma (1). La
técnica de medición, es simple y precisa pero poco práctica en tambo y recibo. El objetivo fue
adaptar la técnica usada en laboratorio para situaciones de campo. La propuesta es agregar...