Pruebas De Plataforma En La Leche
Páginas: 4 (998 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2011
MATERIA: ANALISIS DE ALIMENTOS II
PRACTICA Nº 03 Pruebas de plataforma para determinar la calidad de higiene y de conservación de la leche.
PROFESOR: I.B.Q. FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ VAZQUEZGRUPO: 4º-A ALUMNA: TERESA ABIGAIL SANTIAGO BRAVO
27 de septiembre de 2011
INTRODUCCION
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, dependedirectamente de la calidad del producto original o materia prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lotanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleve sobre la leche cruda. En el presente trabajo, serealizaron algunas pruebas más comúnmente empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria. De estas pruebas, unas pueden realizarse en el campo o en la receptoríade la planta; tal es el caso de las determinaciones de temperatura, caracteres organolépticos, lactofiltración y de la prueba lactométrica (peso específico), mediante las cuales es posible reconoceralgunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisternas o en los tanques de almacenamiento. Otras, como la prueba del alcohol, las determinacionesde acidez, pH y las basadas en la reducción de colorantes, son realizadas en un laboratorio con el objeto de determinar la calidad de leches sospechosas o como técnicas rutinarias de control.OBJETIVO
Reconocer las pruebas que determinan la aceptación o rechazo de la leche cruda en la industria láctea, además de aplicar las pruebas utilizadas para determinar indirectamente la calidadsanitaria de la leche cruda, y por tanto interpretar los resultados del análisis aplicado en la recepción de la leche cruda a nivel de planta.
METODOLOGIA
a) Determinación de pH: se tomó una muestra...
PRACTICA Nº 03 Pruebas de plataforma para determinar la calidad de higiene y de conservación de la leche.
PROFESOR: I.B.Q. FRANCISCO JAVIER RODRIGUEZ VAZQUEZGRUPO: 4º-A ALUMNA: TERESA ABIGAIL SANTIAGO BRAVO
27 de septiembre de 2011
INTRODUCCION
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, dependedirectamente de la calidad del producto original o materia prima proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lotanto, el éxito y buen nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleve sobre la leche cruda. En el presente trabajo, serealizaron algunas pruebas más comúnmente empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria. De estas pruebas, unas pueden realizarse en el campo o en la receptoríade la planta; tal es el caso de las determinaciones de temperatura, caracteres organolépticos, lactofiltración y de la prueba lactométrica (peso específico), mediante las cuales es posible reconoceralgunas leches inaceptables, evitando que dañen la leche de buena calidad al mezclarse en camiones cisternas o en los tanques de almacenamiento. Otras, como la prueba del alcohol, las determinacionesde acidez, pH y las basadas en la reducción de colorantes, son realizadas en un laboratorio con el objeto de determinar la calidad de leches sospechosas o como técnicas rutinarias de control.OBJETIVO
Reconocer las pruebas que determinan la aceptación o rechazo de la leche cruda en la industria láctea, además de aplicar las pruebas utilizadas para determinar indirectamente la calidadsanitaria de la leche cruda, y por tanto interpretar los resultados del análisis aplicado en la recepción de la leche cruda a nivel de planta.
METODOLOGIA
a) Determinación de pH: se tomó una muestra...
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