Pruebas de plataformas para lacteos

PRODUCTOS CÁRNICOS EMBUTIDOS

PRODUCTO
INGREDIENTES
ADITIVOS
FUNCIÓN

CHORIZO ZENÚ

 Carne de res
 Carne de cerdo
 Cocino
 Lactato de sodio
 Harina de trigo
 Especias
 Sal Agua
 Polisfosfato de sodio
 Eritorbato de sodio
 Color tartrazina n° SCI 19140.
 Nitrito de sodio Lactato de sodio Se emplea como conservante

Polifosfato de sodio Modificador de PHsal Potenciador de sabor y conservante.
Eritorbato de sodio Mantiene el color y el sabor natural de los alimentos
Color tartrazina
Color rojoartificial.
Inhibe la acción de la pepsina
Nitrito de sodio Estabiliza el color rojo en las carnes curadas y le da su sabor característico

SALCHICHA
AHUMADA
MAC POLLO

• Carne de pollo
• Pielde pollo
• Agua
• Concentrado de soya
• Sal
• Mezcla(lactosa,
especias, resaltador de sabor(glutamato monosodico) aromas naturales.
• Proteína vegetal hidrolizada(soya, trigo)
• Cebollacabezona
• Sales de curación
• nitrito de sodio
• Aglutinante
• Ajo natural
• Humo natural
• Eritorbato de sodio
sal Conservante de alimentos
Proteína vegetal hidrolizada Se usa para realizar elsabor natural de el alimento
(potenciador de sabor)

Glutamato monosodico Aditivo saborizante o potenciador de aroma

Sal de curación Asegurar el mantenimiento y consumo a lo largo deltiempo

Nitrito de sodio Estabiliza el color rojo en las carnes curadas y le da su sabor característico
aglutinante Estabiliza y da dureza al alimento.
Eritorbato de sodio Mantener el color yel sabor natural de los alimentos

SALCHICHÓN SERVECERO
TAJADO
• Carne de pollo
• Carne de res
• Tocino
• Agua
• Harina de trigo
• Especias
• Proteína de soya
• Sal
• Polifosfato desodio
• Humo liquido
• Eritorbato de sodio
• Nitrito de sodio
• Color eritrosina IC 45430

Proteína de soya
Emulgente

sal Ayudan a conservar y neutralizar los ácidos del alimento...