Pruebas_de_sensibilidad

EVALUACIÓ
EVALUACIÓN SENSORIAL COMO
PARÁ
PARÁMETRO DE CALIDAD

TÉCNICAS DE EVALUACIÓ
EVALUACIÓN SENSORIAL:
PRUEBAS ANALÍ
ANALÍTICAS

Técnicas de
Evaluación Sensorial
Pruebas de SENSIBILIDAD

¿Qué
Quéintensidad es percibida de un estí
estímulo fí
físico o
quí
químico? ¿Qué
Qué incremento de un estí
estímulo es
detectable? ¿Qué
Qué tan sensibles son mis jueces?

Umbral de percepció
percepciónUmbral de Identificació
Identificación
Umbral diferencial

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Técnicas de
Evaluación Sensorial
Pruebas de SENSIBILIDAD
Umbral de percepció
percepción: Mí
Mínima concentració
concentración de
un compuestoo intensidad de un pará
parámetro
fisicoquí
fisicoquímico que sea detectable por los
sentidos aunque no se identifique por
completo la sensació
sensación.

Técnicas de
Evaluación Sensorial
Pruebas deSENSIBILIDAD
Umbral de Identificació
Identificación: mí
mínima concentració
concentración
de un compuesto o intensidad de un
pará
parámetro fisicoquí
fisicoquímico que permiten la
identificacióidentificación de la sensació
sensación respectiva

2

Técnicas de
Evaluación Sensorial
Pruebas de SENSIBILIDAD
Umbral diferencial: mí
mínimo incremento de la
concentració
concentración de un compuesto opará
parámetro fisicoquí
fisicoquímico para que se
detecte un incremento en la sensació
sensación
percibida.

Técnicas de
Evaluación Sensorial
Detecció
Detección de umbrales: aspectos a considerar

Larelació
relación entre las sensaciones y la intensidad de los
estíímulos no siempre es lineal. La relació
est
relación de tipo
geomé
geométrico o exponencial generalmente es la mas
aproximada.
Losumbrales de cada compuesto o pará
parámetro cambian
de acuerdo al producto, tanto por la estructura fí
física
como por la interacció
interacción de otros componentes.
Aunque son informació
informaciónde apoyo, no son
determinantes en la selecció
selección de jueces ya que la
respuesta no es extrapolable a otras concentraciones.

3

Técnicas de
Evaluación Sensorial
Determinació
Determinación de...