Pruebas lacticas
Materiales
Pistola de alcohol en acero inoxidable
Alcohol al 70%
Procedimiento: se coloca la pistola con el contenido de alcohol previamente cargado dentrode la cantina de leche, una muestra es almacenada en la pistola con el fin de combinarla posteriormente con el alcohol allí almacenado para ver que comportamiento tiene la leche, si la leche no formagrumos es apta para el proceso de lo contrario será rechazada este procedimiento es obligatorio en el total de cantinas
Determinación de la densidad de la leche
Materiales
Probeta de 500 ccTermolactodesimetro calibrado a 15°C/15°C
Muestra de leche 500cc
Procedimiento: verter la leche en la probeta sin generar espuma, colocar el termolactodecimetro dentro de la probeta ydejándolo flotar, cuando este en total reposo se hace la lectura
El numero de lectura será sometido a la formula de densidad con el fin de buscar si la leche a sido alterada con agua o con sólidos.Ejemplo:
Temperatura de la lectura – temperatura de calibración del termolactodesimetro
20°C – 15°C = 5°C
Este valor es multiplicado por la constante de de 0,2
5°C x 0,2 = 1°C
Luego seobserva el valor de densidad del termolactodesimetro (29 kg)
Y se le suma la corrección de temperatura
29 Kg + 1 = 30 Kg/L
Luego se divide el valor en 1000 (cantidad de ml por litro)
30 Kg/L/ 1000 = 0,03
Luego se le suma 1 que es la densidad del agua
0,03 + 1 = 1,03 Kg/L (leche pura)
Los parámetros base de una leche alterada es la siguiente:
Leche pura tiene una densidadde 1.028 – 1.033 Kg/L (aproximadamente, se deben tener valores específicos de densidad ya que varían con respecto a la raza de los animales)
Leche aguada tiene una densidad menor a 1.028 Kg/LLeche descremada tiene una densidad de 1.033 – 1.037 Kg/L
Acidez cuantitativa de la leche (determinación acidez de la leche)
Materiales
Acidómetro
Capsula de porcelana
Pipeta...
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