pruebas organolepticas en la harina




Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No.8
Laboratoristas Químicos
Grupo: O Equipo:“6” Semestre: 5°
Practica No. 1
Reporte: Pruebas organolépticas en la harinaAlumno: Jorge Copca
Maestra: Ing. Quim. Marta Pilar López Espino
Fecha: 10/SEP/2014
Cuestionario
1. ¿De qué otra manera se le llaman las pruebas organolepticas?
Una valoración cualitativa que serealiza sobre una muestra, basada exclusivamente en los sentidos

2. ¿Cuál es la finalidad de realizar pruebas organolepticas en los alimentos?
Distinguir un alimento fresco de uno descompuesto oen mal estado,en el ámbito comercial restaurantes o negocios de alimentos sirven para detectar ingredientes y productos en los platos o preparaciones

3. ¿Como determinas las pruebas organolepticas yqué finalidad tienen así como la forma que se exprese en la calidad?
las pruebas organolepticas se determinan a través de los sentidos gusto tacto vista y olfato
Gusto: en la percepción del gustose efectúan las papilas gustativas situadas en la lengua y en el paladar, la sustancia no tiene en general un sabor único lo que se percibe suele ser una sensación compleja originado por uno o más delos gustos básicos ácido salado dulce y amargo
Olor: la percepción del olor de los productos está situado en las fosas nasales se emplean varias técnicas para evaluar los olores además de las técnicasinstrumentales que se emplean en cromatografos de gases y detectores de masas las técnicas manuales implican el conocimiento de cómo los receptores perciban los olores
Textura: la textura en sólidosen polvo y la apariencia en líquidos no sirve para describir conjuntamente varias propiedades físicas
Color: el color es una de las propiedades organolépticas es la que más fácilmente puedeestandarizar su evolución existen escalas de colores bien definidas que permiten comparar el color de soluciones líquidas sólidas y espectrofotometro especializados en la determinación del color.
La...