Pruebas Organolepticas

Estudio de calidad de chocolate Breick
Mediante pruebas organolépticas
INDICE
1.- OBJETIVO GENERAL
2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.- JUSTIFICACIÓN
4.- INTRODUCCIÓN
4.1. Definicion de chocolate
4.2.Composición nutricional del chocolate
4.3.Breve explicación de la elaboración del chocolate
5.- MARCO TEÓRICO
5.1.Descripción del chocolate con leche.
5.2.Tipo de uso.
5.3.Categoría.5.4.Hábitos de consumo
5.5.Presentación y Precio de los chocolates con leche Breick
5.6.Forma del chocolate con leche Breick.

6.- MARCO PRACTICO

6.1.Descripcion del experimento
6.2.Tamaño de la muestra
6.3.Pautas para la degustación del chocolate con leche
6.4. Diseño de la encuesta
6.5 Encuesta
7.- BIBLIOGRAFIA

Estudio de calidad de chocolate Breick
Mediantepruebas organolépticas

1.- OBJETIVO GENERAL
Determinar si la calidad del chocolate con leche, elaborado por INCADEX en su marca “BREICK”, cumple con todos los requerimientos establecidos para la Exportación a países Europeos.

2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Investigar la calidad del chocolate con leche mediante experimentos y pruebas organolépticas
• Realizar un análisis de problemas yoportunidades para la comercialización de chocolate con leche ,en el mercado Europeo
• Determinar a que categoría de producto de consumo pertenece este producto “el chocolate”
• Estudiar las características de este producto.
• Investigar la conducta de compra de chocolate en el mundo y en Bolivia.
• Describir la presentación y precio de los chocolates con leche que ofrece INCADEX en su marca“Breick”

3.- JUSTIFICACIÓN
INCADEX (empresa de cacao de exportación) fue fundada el 23 de enero de 1978 como empresa exportadora de manteca de cacao. Al cabo de dos años invierte en maquinaria de punta para la fabricación de chocolate y crea la reconocida marca BREICK con recetas europeas exclusivas. Más de 30 años después, se convirtió en la mayor industria de chocolates de Bolivia. La constanteinnovación en tecnología y marketing hace posible que sus chocolates lleguen a todos los departamentos del país a través de un sistema de distribución masiva. Es en este momento de estabilidad de la empresa, en el que surge la iniciativa de realizar un estudio organoléptico de la calidad de los chocolates de leche, tomando en cuenta al mercado Europeo es el que presenta ser, mediante estudios, elmercado más potencial de chocolate del mundo. Como ya dijimos, INCADEX realiza exportaciones de manteca de cacao, sin embargo, ahora se tiene la visión de exportar los chocolates Breick en sus distintas categorías, comenzando con las tabletas de chocolate de leche. Para tal efecto, se debe cumplir con ciertos requerimientos de calidad y tener ciertas características en el producto. Factores queserán determinados, analizados y estudiados en la presente investigacion.
Para tener un mejor panorama en el propósito del presente trabajo, se ha desarrollado un análisis de oportunidades y problemas de mercado, extrayendo la conclusión de que las oportunidades son más fuertes y mayores en comparación a los posibles problemas que puedan presentarse en estos mercados. Veamos:
-Se ha determinadoque el Publico Europeo es el que representa una mayor oportunidad de incursionar en la exportación debido a que, en lo que refiere al consumo de productos derivados del cacao, estos presentan una media de 9 kilos de chocolate por persona al año, según datos del año 1999 aportados por la Asociación Española de Fabricantes de Chocolate y Derivados del Cacao. Según otra fuente: una encuestapublicada en The Guardian, los europeos que consumen más chocolate per cápita son los británicos, que en promedio consumen 10 kilos por año, seguidos de los alemanes 8,1 Kg, los franceses 6,8 kg, los españoles 3,9 kg y por último los italianos con 2,2 kg por año.
-Sin embargo, es importante tener en cuenta que el consumo de chocolate en estos países, suele ser de tipo estacional y está muy asociado...