Pruebas Pa.Nel

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PRUEBA PANEL EN ALIMENTOS
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(Refresco de cola)
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OBJETIVO.
Dar las herramientas y estrategias necesarias para que el estudiante identifique las principales aplicaciones de la evaluaciónsensorial como análisis de calidad de los alimentos.
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FUNDAMENTO.-------------------------------------------------
EVALUACION SENSORIAL.
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Esta es una disciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellascaracterísticas de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído”.
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El análisissensorial o evaluación sensorial es el análisis de los alimentos u otros materiales a través de los sentidos
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FORMACIÓN DEL PANEL
La capacidad yrendimiento de los jueces en las pruebas sensoriales se ven afectados por muchos factores. La selección y entrenamiento de jueces apropiados es un proceso esencial, que requiere mucho tiempo dentro de laplanificación de cualquier análisis sensorial.
Las exigencias con respecto a los jueces dependerán, en última instancia, de los tipos de pruebas que se realicen, aunque los requisitos básicos para quecualquier persona tome parte como juez en un análisis sensorial son los siguientes:
Disponibilidad y deseo de participar. El criterio general más importante para un juez es la disponibilidad para asistira las sesiones cuando se le requiere. El tiempo comprometido debe quedar lo suficientemente claro, ya que es esencial para la preparación y planificación que los jueces cuenten con tiempo, mientras...