Pruebas Quimicas Para La Identificacion De Un Aceite Esencial

Pruebas químicas para identificar el aceite esencial:
• Método del oxígeno activo (AOM, AOCS Cd 12-57). Mide la estabilidad de oxidación. Se hace burbujear aire a través del aceite que se encuentraa una temperatura de 97.8°F. Se extraen muestras de aceite a intervalos regulares y se determina el valor del peróxido (VP). El AOM es expresado en horas y es el período de tiempo que necesita el VPpara alcanzar cierto nivel. El AOM es utilizado como una característica específica de los aceites. Las horas del AOM tienden a aumentar juntamente con el grado de saturación o endurecimiento de lamuestra. Aunque es un método popular, está siendo reemplazado por el Indice de Estabilidad del Aceite
• Jabones alcalinos (AOCS Cc 17-95). Los jabones alcalinos son formados por la reacción que seproduce entre los metales y los ácidos grasos libres en presencia de agua y son indicadores de la degradación del aceite. Estos jabones comúnmente se forman como producto de la reacción con limpiadorescáusticos residuales y durante la fritura profunda de las grasas, debido a la cobertura, el empanizado. Esta prueba ayuda en parte a predecir la calidad del alimento que se va a producir y a estimar eldesempeño del aceite durante la fritura.
• Valor de la anisidina (AOCS Cd 18-90). Los aldehídos son productos de la descomposición de los ácidos grasos peroxidados. Este valor mide los niveles dealdehídos utilizándolos como un indicador que determina la cantidad de material peroxidado que ha sido desdoblado. Juntamente con los niveles de peróxido presentes, el perfil de la degradación pasada yfutura de un aceite puede ser mapeado o graficado-especialmente en aceites procesados por segunda vez para reducir el nivel de los ácidos grasos libres
• Esteres metílicos de los ácidos grasos (FAME,AOCS Ce 1-62). Utilizado para determinar la composición de los ácidos grasos en los aceites y las grasas. Los triglicéridos son convertidos a ésteres metilicos y luego analizados utilizando...