pruebas

[pic]
[pic]

[pic]


INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DOCENTE


TÍTULO:

“DETERMINACIÓN DE PARAMETROS optimos EN LA ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA DE MEMBRILLO (Cydoniaoblonga),SUSTITUIDA PARCIALMENTE CON EL SUB-PRODUCTO (OKARA) DE LA LECHE DE SOYA (Glycine max)”.




Presentado por:


Ing. Abraham Guillermo Ygnacio Santa Cruz







Lambayeque – Perú
2012ÍNDICEPág.
ÍNDICE……………………………………………………………. 01
RESUMEN………………………………………………………… 03INTRODUCCIÓN………………………………………………... 04
1. FUNDAMENTO TEORICO……………………………………. 06
1.1. El membrillo. ……………………………………. 06
1.2.Soya o soja …………………………………….……. 13
1.3. Afrecho de soya (OKARA) ………………………………….. 28
1.4. Mermelada de membrillo con afrecho de soya…………….. 29
1.5. Defectos de las mermeladas. …………………………………30
2.MATERIALES Y METODOS. ………………………………… 33
2.1. Lugar de ejecución. ……………………………………. …. 33
2.2. Materiales y equipos. ……………………………………. … 33
2.3.Metodología. ……………………………………. …………. 34
2.3.1. Pruebaspreliminares. ……………………………………... 34
2.3.1.1. Análisis de materia prima. …………………………………. 35
2.3.2. Estudio de laconcentración de afrecho de soya en relación
a la pulpa de membrillo.……………………. …………… 352.3.2.1. Evaluación organoléptica de diferencia. …………………… 35
2.3.3. Descripción delproceso productivo de la mermelada de
membrillo enriquecida con afrecho de soya. ………………… 36

2.3.4. Pruebas definitivas………………………………………. 45
3. RESULTADOS Y DISCUSIONES.…………………………………. 47
3.1. Pruebas preliminares. ……………………………………. 47
3.1.1. Análisis químico proximal y físicoquímico del membrillo fresco.47[pic][pic]

[pic]


INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DOCENTE


TÍTULO:

“DETERMINACIÓN DE PARAMETROS optimos EN LA ELABORACIÓN DE UNA MERMELADA DE MEMBRILLO (Cydonia oblonga),SUSTITUIDAPARCIALMENTE CON EL SUB-PRODUCTO (OKARA) DE LA LECHE DE SOYA (Glycine max)”.




Presentado por:


Ing. Abraham Guillermo Ygnacio Santa Cruz







Lambayeque – Perú
2012ÍNDICE
Pág....