PRUEBAS

Aplicación de pruebas descriptivas
Estas pruebas permiten conocer las características del producto alimenticio y las exigencias del consumidor. A través de las pruebas descriptivas se realizan loscambios necesarios en las formulaciones hasta que el producto contenga los atributos para que el producto tenga mayor aceptación del consumidor. Las pruebas analíticas descriptivas se clasifican en:escalas de clasificación por atributos y en pruebas de análisis descriptivo.
PRUEBAS DESCRIPTIVAS
Tipos de pruebas
Estas pruebas se pueden aplicar a una o más muestras para caracterizar, tantocuantitativa como cualitativamente, uno o más atributos sensoriales. Se pueden clasificar en:
a) pruebas descriptivas simples;
b) perfil sensorial y métodos de análisis descriptivo;
c) perfil delibre elección.
Prueba descriptiva simple
Definición
Esta es una prueba para obtener una descripción cualitativa de los atributos individuales que contribuyen al carácter total de una muestra.Aplicación
La prueba se puede utilizar para:
- la identificación y descripción de los atributos de una muestra o muestras particulares, y
- establecer la secuencia en la cual se perciben estosatributos.
La prueba se recomienda para el uso en la descripción de diferencias establecidas previamente. Es útil para entrenar a los panelistas o para desarrollar vocabulario preliminar para lastécnicas descriptivas en más profundidad que se describen posteriormente.
Pruebas de perfil sensorial y cuantitativo descriptivo
Definición
Estas son pruebas o métodos teóricos para evaluar, demanera reproducible, las propiedades sensoriales de un producto usando términos seleccionados tomados de un glosario establecido previamente mediante una prueba descriptiva simple.
A los atributosseparados que contribuyen a la impresión sensorial total de la muestra se les da un puntaje en una escala de intensidad y los resultados se emplean para determinar un perfil sensorial para el producto....