prvencion

• Prevención: Realizar una manipulación higiénica de los alimentos:
o Lavarse las manos con frecuencia a la hora de manipular los alimentos, y en particular al iniciar la manipulación y después detocar alimentos crudos.
o Limpiar y desinfectar las superficies y utensilios después de haberlos utilizado en la manipulación de alimentos crudos.
o Separar los alimentos crudos de los alimentoscocinados, evitando el contacto entre ellos, impidiendo así contaminaciones cruzadas.
o Lavar y desinfectar los vegetales para la preparación de ensaladas.
• Cocinar los alimentos con temperaturasuficiente para que en su interior se alcancen al menos los 70ºC; siendo ésta la temperatura necesaria para destruir la Salmonela y otros posibles gérmenes patógenos contaminantes de los alimentos (exceptolos esporos termorresistentes).
• Refrigerar los alimentos preparados rápidamente tras su elaboración, si no se van a consumir de inmediato, pues a temperatura ambiente estas bacterias se reproducenrápidamente.
Síntomas: El período de incubación oscila entre varias horas a dos días, por lo que los síntomas de la salmonelosis generalmente comienzan al cabo de los 8 a 72 horas . La mayoría de lasinfecciones por salmonella pueden ser clasificados como gastroenteritis. Los posibles signos y síntomas incluyen:
• Náuseas y vómitos
• Dolor abdominal
• Diarrea
• Fiebre y escalofríos
• Dolorde cabeza
• Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces

Agente: La salmonelosis es una infección de origen alimentario causada por bacterias denominadas “Salmonelas”; éstas son lasresponsables de aproximadamente el 55% de los brotes de enfermedad de transmisión alimentaria que se identifican en España y también la más común de las diagnosticadas en Cantabria.

Una de las principalescaracterísticas de estas bacterias es su capacidad de multiplicarse en el alimento a temperatura ambiente; siendo esta multiplicación más rápida cuanto mas alta es la temperatura ambiental....