práctica_bio



QUIMICA DE BIOMÓLECULAS

PROFESOR:
ing. Espejel zaragoza alfredo

práctica 1: el grado de transformacion de los alimentos y su contenido de agua.

GRADO: 4º GRUPO: 2

EQUIPO :
alonsochávez angel
GUZMÁN MARTÍNEZ HERMELINDA
QUEVEDO RUÍA SHYLA AMAPOLA
ORTIZ SANTOS ADRIÁN

CHAPINGO, MEXICO; agosto de 2014



Introducción
La alimentación es lo importante de nuestra vida, pues nosmantiene activos y con energía, por tanto los alimentos son muy importantes, y es importante conocer de qué sustancias contiene, la cantidad de proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y otros nutrientes esbásica para que nuestro cuerpo funcione correctamente, la cantidad de agua que contiene, y cuál es su grado de procesamiento.
El grado de procesamiento de los alimentos depende mucho de la cantidad deagua que contiene ya que, por el alto contenido de agua en los alimentos pueden generarse microorganismos que nos pueden causar daños severos.
En el contenido total de agua en un alimento, no todas lasmoléculas se encuentran interaccionando con la misma intensidad con el(los) sustrato(s) solido(s). Una parte de las moléculas está muy fuertemente retenida y es incluso de difícil eliminación en losprocesos de secado utilizados en la determinación analítica del contenido de agua en el producto. Es usual la clasificación del agua en los alimentos como ligada o libre(Kuprianoff,1958).Sin embargo,el termino agua ligada tiene un sentido relativo ya que su significado y magnitud varían según la propiedad física del alimento afectada por este contenido en cada caso y la técnica utilizada para sudeterminación. No obstante, entre las propiedades usuales del agua ligada se incluye: la no-cogelabilidad, la no-disponibilidad como disolvente, la mucho menor presión de vapor que el agua pura a lamisma temperatura, el mayor calor de adsorción en el sustrato interactivo, los largos, etc.

Objetivos
Conocer el grado de transformación de algunos alimentos.
Calcular el contenido de agua en los...