Práctica de actividad enzimática de una piña sobre la gelatina (bromelina)

ACTIVIDAD EXPERIMENTAL: “PON A TRABAJAR UNA ENZIMA”

INTRODUCCIÓN
Las enzimas son proteínas con funciones catalíticas, modificando la reacción. Cada enzimareacciona con solamente un tipo de sustrato, que es la sustancia con la que interactúa la enzima. Las enzimas están presentes en todas las reacciones bioquímicascelulares, y en ésta actividad podremos observar la acción de la las enzimas.

OBJETIVO
Observar a grandes rasgos la acción de las enzimas sobre un sustrato.HIPÓTESIS
La piña cuenta con un tipo de enzima que actúa sobre algún sustrato presente en la gelatina y al interactuar se quebrará la gelatina.
La piña cuenta conun tipo de enzima que actúa sobre algún sustrato presente en la gelatina y al interactuar se endurecerá más la gelatina.

MATERIAL
* Una piña fresca y madura* Cualquier tipo de gelatina (con sabor o sin sabor)

INSTRUCCIONES
1. Prepara la gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete. Para hacer unaporción de Jell-O, disuelve 1 3/4 de cucharada de Jell-O en 1/2 taza de agua hirviendo. Una caja pequeña de Jell-O es el equivalente de un paquete de gelatina sinsabor.
2. Enfriar hasta que esté lista.
3. Corta un pedazo de la piña madura y colócalo sobre la gelatina.
4. Observa y anota los resultados.

PREGUNTAS:
¿Quépasó?
La gelatina se rompió, abriendo paso al trozo de piña.
¿Por qué no puedes usar piña de lata?
Porque están modificados su pH y su temperatura, dificultandola acción de la enzima.
¿Cómo se llama la enzima y qué tipo de reacción se produce?
La enzima se llama Bromelina y se trata de una reacción de catabolismo.