Práctica Fermentación


Introducción:
La respiración anaerobia fue uno de los procesos biológicos que surgió en los primeros momentos de la vida sobre la faz de la Tierra. La respiración anaerobiaevoluciono en un ambiente carente de oxígeno molecular, permitiendo la degradación de los alimentos para extraer la energía que necesitaban. En la actualidad existen organismosque utilizan la fermentación como medio metabólico para obtener energía. Las levaduras son un claro ejemplo de organismos fermentadores. Esta virtud es utilizada en el proceso depanificación.
Materiales y sustancias:
250 grs. de harina de trigo.
500 ml. de agua tibia
20 grs de azúcar
1 sobre de levadura
(10 gramos).
1 plástico de 1 m x 1 m.Maskin tape o diurex
1 balanza.
1 navaja filosa.
1 vaso de precipitado de 250ml.
½ caja de Petri
3 portaobjetos
3 cubreobjetos
1 gotero
1 cinta métrica
1 franela.
Microscopioóptico

Aceite de inmersión

Procedimiento:
Cubrir la mesa con el plástico. Vaciar la harina sobre el plástico. Mezclar perfectamente 10 grs. de levadura con la harina y el azúcar,agregar poco a poco el agua (evitar el exceso de agua), amasar hasta formar una masa compacta. Pesa y mide la masa y medir . Deja reposar por una hora, cubrir con la servilleta,pesar y medir la masa. Corta con cuidado una rebajada de la masa, sin presionar demasiado. Observa y ve anotando los resultados. Mientras reposa la masa, agrega una película deagua en media caja Petri, añade una pizca de levadura, revuelve y espera unos 10 minutos. Con el gotero coloca una gota en el cubreobjetos, coloca encima el cubreobjetos yobserva al microscopio.

Preguntas guía para realizar el análisis de resultados:
¿Qué sucede con la masa? ¿A qué se debe que esponje?
¿A qué huele? ¿Cambio el peso?