Práctica

AGUA

El agua es el líquido más abundante de la corteza y uno de los pocos líquidos naturales y es esencial para los seres vivos. El organismo está compuesto hasta por un 70% de ella. Dentro del cuerpo, el agua se encuentra tanto fuera y dentro de las células, les llamamos Líquido Extracelular e Intracelular, respectivamente.
Todos los seres vivos han sido diseñados alrededor de laspropiedades características del agua, tales como su carácter polar, sus enlaces de hidrógeno y sus elevados puntos de fusión, ebullición, calor específico y tensión superficial.
PROPIEDADES DEL AGUA

Masa molecular.......... 18 da
Punto de fusión......... 0oC (a 1 atm)
Punto de ebullición .... 100oC (a 1 atm)
Densidad (a 40C)........ 1g/cm3
Densidad (00C).......... 0'97g/cm3

ESTRUCTURA QUÍMICALa molécula de agua está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno.
Debida a los puentes de hidrógeno entre las moléculas de agua, es responsable de importantes características del agua y de muchas de las funciones que el agua cumple en los seres vivos.
Su estructura al ser una molécula de agua los dipolos eléctricos establecen en laces de hidrogeno con el átomo de oxigeno de otramolécula y los átomos de hidrogeno con las moléculas vecinas. Estos aun que se unan a gran velocidad, su estabilidad no es tan bueno ya que al elevarse la temperatura se rompe el enlace.
El agua participa activamente en los procesos químicos que se dan en la célula, pues es en sí misma una sustancia muy reaccionable.
El pH se define como el logaritmo decimal negativo de la concentración de iones H3O+de una disolución.
En el agua pura (neutra) la concentración de protones es de 10-7 moles por litro (pH=7). Por lo tanto:
• si el pH < 7, la disolución será ácida;
• si el pH = 7, será neutra;
• si el pH > 7, será básica.
El agua tiene también una gran importancia en la fotosíntesis por ser la sustancia que repone los electrones que se utilizan en los procesos de síntesis de sustanciasorgánicas.

SUSTANCIAS PARA LA SALUD DEL HOMBRE
Proteínas
Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas, yproteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.
Las proteínas son indispensables para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Minerales
Son sustanciasinorgánicas, que el cuerpo necesita para formar los huesos, dientes, y glóbulos rojos, para secundar las reacciones químicas celulares y para regular los líquidos corporales.
Los minerales esenciales (o indispensables para la vida del organismo) se clasifican en dos grupos:
Los macrominerales: calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, hierro, sodio y azufre, de los cuales se necesitan más de 100 mgdiarios y

Los microminerales: cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc, entre otros, de los que se necesitan cantidades diaria muy pequeñas.

Carbohidratos
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.
Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y...